Kartoffel in glutenfreien Diäten

Die Rolle der Kartoffel in glutenfreien Diäten

In den letzten Jahren hat die Popularität glutenfreier Diäten erheblich zugenommen. Gründe dafür sind nicht nur Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, die eine strikte Glutenvermeidung erfordert, sondern auch Glutenunverträglichkeiten und der Wunsch nach einer gesünderen Ernährung. In diesem Kontext spielt die Kartoffel eine wichtige Rolle, da sie eine vielseitige, nahrhafte und glutenfreie Alternative zu Weizen und anderen glutenhaltigen Getreidesorten bietet.

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Überernährung

Als Überernährung bezeichnet man eine Ernährungsweise bei Menschen und Haustieren, bei der dem Körper mehr Energie zugeführt wird als er benötigt. Eine dauerhafte Überernährung geht mit Übergewicht oder Fettleibigkeit einher. Eine positive Energiebilanz liegt vor, wenn dem Körper mehr Energie zugeführt wird, als er benötigt. Die Global Burden of Disease Study hat ergeben, dass heute mehr Menschen an Fettleibigkeit als an Unterernährung sterben. Außerhalb der privilegierten Oberschicht waren es die Massenproduktion der Lebensmittelindustrie und die verbesserten Transportmöglichkeiten im 20. Jahrhundert, die eine weit verbreitete Überernährung ermöglichten. Die Studie wurde in der Zeitschrift Lancet 2012 veröffentlicht (vollständige Ausgabe) Die absichtliche Überfütterung von Schlachttieren durch den Menschen wird als Mästung bezeichnet. Nicht nur Menschen, sondern auch Haustiere wie Hunde und Katzen werden manchmal überfüttert, insbesondere in der westlichen Welt. Die absichtliche Überfütterung von Tieren ist als eine Form der „Mast“ bekannt.

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Rohkost

Im weiteren Sinne umfasst der Begriff Rohkost alle frischen, unerhitzten Lebensmittel sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Im engeren, wenn auch sprachlich dominanten Sinne steht der Begriff nur für unverarbeitete Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs. Der Begriff wird auch für unverarbeitete Lebensmittel sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs verwendet. Bedeutungswörterbücher der deutschen Sprache sowie Enzyklopädien und Lexika des Bibliographischen Instituts definieren Rohkost als eine pflanzliche Ernährung, die aus rohem (ungekochtem) Obst und Gemüse besteht. Rohkost ist definiert als eine Ernährung aus rohem Obst und Gemüse.

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Mediterrane Ernährung

Die Mittelmeerdiät (auch bekannt als mediterrane Diät) ist eine Diät, die auf viel Obst und Gemüse, Hülsenfrüchten, Vollkorngetreideprodukten, Olivenöl, mäßigem Fischkonsum und einer mäßigen oder kleinen Menge an Milchprodukten, Wein und Fleisch basiert. Die Diät ist auch als mediterrane Lebensweise bekannt. Sie ist inspiriert von der Mittelmeerdiät vor den 1960er Jahren. Sie war Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Studien über mögliche gesundheitsfördernde Wirkungen. Die genaue Definition der Mittelmeerdiät hat sich im Laufe der Jahrzehnte weiterentwickelt, aber auch heute noch gibt es in der Literatur einige große Unterschiede.

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Instinctotherapie

Die Instinktivtherapie ist eine 1964 von Guy-Claude Burger begründete Diät. Sie ist eine besondere Form der Rohkost, die sich bei der Auswahl der Lebensmittel auf die angeborenen Instinkte stützt. Die Diät wurde als „die erfolgreichste Rohkostdiät der Welt“ bezeichnet. Burger geht davon aus, dass der menschliche Organismus noch in der Lage ist, den momentanen Wert eines bestimmten Lebensmittels für den Körper mit Hilfe seines Geruchs- und Geschmackssinns zu bestimmen. Er ist der Meinung, dass sich der Mensch durch den Konsum von gekochten und verarbeiteten Lebensmitteln zu weit von seiner natürlichen Lebens- und Ernährungsweise entfernt hat. Burger zufolge müssen die Lebensmittel roh sein und dürfen nicht durch thermische oder chemische Prozesse oder gar Bestrahlung denaturiert werden. Im Gegensatz zu vielen anderen Rohkostdiäten dürfen alle nicht denaturierten Lebensmittel, einschließlich Fleisch und Fisch, gegessen werden, solange sie roh sind.

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Flexitarismus

Flexitarismus

Flexitarismus ist eine Esskultur, die den gelegentlichen Verzehr von Fleisch zulässt, ihn aber nicht in den Mittelpunkt stellt. Flexitarier essen selten Fleisch, ausgewähltes Fleisch oder wenig Fleisch. Der Flexitarismus ist in vielen Ländern der Welt verbreitet, darunter in den USA, Kanada, Australien und Neuseeland.

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Ernährungspyramide

Eine Lebensmittelpyramide ist eine pyramidenförmige Ernährungsempfehlung, in der die Anteile der Lebensmittelgruppen dargestellt sind, die für eine gesunde menschliche Ernährung empfohlen werden. An der Basis der Pyramide werden die Lebensmittel eingetragen, die mengenmäßig bevorzugt werden sollen, und an der Spitze die Lebensmittel, die in kleineren Mengen konsumiert werden sollen.

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Johann Georg Schnitzer

Johann Georg Schnitzer (* 1. Juni 1930 in Freiburg im Breisgau) ist Zahnarzt, Sachbuchautor und bezeichnet sich selbst als Forscher. Schnitzer ist auch der Entwickler verschiedener Steinmühlen für Getreide. Seit den 1970er Jahren propagiert er die nach ihm benannte Schnitzer-Diät.

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Vollwerternährung

Unter Vollwerternährung versteht man ein Ernährungskonzept, das frischen und unverarbeiteten Lebensmitteln und Vollkornprodukten den Vorzug gibt. Die Vollwerternährung setzt eine hohe Qualität der Lebensmittel sowie eine bessere ökologische, soziale und wirtschaftliche Verträglichkeit voraus. Die pflanzliche Vollwerternährung strebt eine rein vegane Ernährung an.

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