Yuba (japanisch 湯葉) ist eine proteinreiche Spezialität der japanischen Küche. Yuba ist in den USA auch als „Yubai“ oder „Yubi“ und in Japan als „Yuba“ bekannt. Es handelt sich um eine Art japanisches Fleisch.
Kategorie-Archiv: Lebensmittelersatz
Wurstersatz
Unter Wurstersatz versteht man verschiedene Ersatzlebensmittel in Form von Wurst aus verschiedenen Teigen. Dies entspricht dem Verständnis von Wurst als „etwas, das wie eine Wurst aussieht und wie ein längliches Brötchen geformt ist“. Dies steht im Gegensatz zu dem Verständnis, dass Wurst ein Lebensmittel ist, das aus Hackfleisch (mit Innereien, Blut und Gewürzen) hergestellt wird.
Vitalade
Vitalade war der Markenname einer „Ersatzschokolade“, die in der DDR hergestellt wurde. Die Schokolade wurde aus verschiedenen Kakaobohnensorten hergestellt. Sie wurde unter den Markennamen Vitalade und Vitalade Chocolatier verkauft. Der Markenname Vitalade ist nicht mehr in Gebrauch.
Vegetarisches Schmalz
Vegetarisches oder pflanzliches Schmalz ist eine Nachahmung von Schmalz, die aus Pflanzenfett hergestellt wird. Zusätzliche Zutaten und Gewürze verleihen vegetarischem Schmalz einen Geschmack, der an Griebenschmalz erinnert, und wie dieses wird es als herzhafte Zutat für deftige Gerichte verwendet. Es wird für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet.
Käseersatz
Käseersatzprodukte werden meist aus wirtschaftlichen, ethischen, religiösen oder gesundheitlichen Gründen verwendet. Das Milchfett wird durch andere tierische oder pflanzliche Fette ersetzt, und in einigen Fällen wird auch das Milcheiweiß durch Eiweiß aus anderen Quellen ersetzt. Die Begriffe Kunstkäse, Analogkäse, Käseimitat, Käsesurrogat oder veganer Käse werden ebenfalls verwendet, wenn auf tierische Bestandteile vollständig verzichtet wird.
Tomatenschwamm
Tomatenschwamm ist ein Lebensmittelersatz für Tomaten. Er besteht in der Regel aus einer Mischung aus Tomatenmark und Stärke, die mit Wasser aufgeschwemmt werden kann. Der Vorteil gegenüber frischen Tomaten besteht darin, dass er formbarer ist und sich leicht Wasser entnehmen oder hinzufügen lässt, was den Transport erleichtert.
Tofu
Tofu – auch als Bohnenquark bekannt – ist ein ursprünglich chinesisches und darüber hinaus asiatisches Lebensmittel. In der westlichen Welt wird er zunehmend verwendet, insbesondere bei vegetarischer und veganer Ernährung. Tofu ist eine Art von Fleisch, das oft mit Reis oder Nudeln serviert wird.
Tierproduktfreie Milch
Tierproduktfreie Milch steht für Produkte, die ohne die Verwendung von Tieren ein mit Kuhmilch vergleichbares Erzeugnis darstellen. Das Erzeugnis ist das „Produkt der normalen Eutersekretion, das durch Melken gewonnen wird“, sei es in Form von Milch oder anderen Erzeugnissen. Der Begriff wird für Erzeugnisse verwendet, die keine tierischen Produkte enthalten. Pflanzenmilch als Milchersatz oder Kulturmilch (synonym Labmilch, synthetische Milch, künstliche Milch, In-vitro-Milch)[3] Solche Produkte dürfen in der Europäischen Union nicht als Milch bezeichnet oder vermarktet werden. Gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 (Anhang VII) dürfen solche Produkte nicht als Milch bezeichnet werden.
Kulturmilch
Kultivierte Milch ist ein industrielles Produkt, das Kuhmilch oder Muttermilch ähneln soll. Sie wird ohne den Einsatz von Tieren oder tierischen Erzeugnissen hergestellt. Synonyme sind Labormilch, synthetische Milch, künstliche Milch und tierproduktfreie Milch (der letztere Begriff kann sich auch auf Pflanzenmilch beziehen).
Texturiertes Soja
Texturiertes Soja (TVP) ist ein industriell hergestellter Fleischersatz, der aus entfettetem Sojamehl gewonnen wird. In Deutschland ist es seit 1968 unter dem Namen TVP als Lebensmittel erhältlich. TVP ist ein Nebenprodukt der Sojaölproduktion. Es ist auch unter den Bezeichnungen Sojafleisch und Sojaschnitzel bekannt.