Lycasin ist ein von Roquette vergebener Handelsname für hydrierten Glukosesirup (hydrierte Stärkehydrolysate). Einer der Hauptbestandteile ist Maltitol, das aus der Hydrierung von Maltose gewonnen wird. Je nach dem Dextroseäquivalent (DE) des bei der Hydrolyse verwendeten Sirups können unterschiedliche Produkte hergestellt werden. Weiterlesen
Lugduname
Lugduname ist schätzungsweise 220.000 bis 300.000 Mal so süß wie Saccharose (Haushaltszucker). Es wurde 1996 an der Universität von Lyon, Frankreich, entwickelt. Es gehört zu einer Familie von starken Süßungsmitteln, die funktionelle Essigsäuregruppen enthalten, die an Guanidin gebunden sind.
Blei(II)acetat
Blei(II)-acetat ist eine weiße, kristalline chemische Verbindung mit einem leicht süßlichen Geschmack. Es ist in Wasser und Glycerin löslich. Mit Wasser bildet es das Trihydrat Pb(OAc) 2-3H 2 O, eine farblose oder weiße monokline kristalline Substanz.
Lactit
Lactitol ist ein Zuckeralkohol, der als Süßstoffersatz für kalorienarme Lebensmittel verwendet wird und 30-40 % der Süße von Saccharose aufweist. Er wird auch in der Medizin als Abführmittel verwendet. Lactitol wird von zwei Herstellern produziert, Danisco und Purac Biochem.
Wiener Frühstücksgeheimnisse: Was hinter der perfekten Semmel steckt
Die Wiener Semmel: Ein ganz einfaches Brötchen. Dennoch steckt in diesem äußerst viel Tradition und Handwerkskunst. Für viele Menschen in Österreich ist sie das Herzstück eines gelungenen Frühstücks. Doch auch über die Landesgrenzen hinaus hat sie sich längst einen Namen gemacht. Da stellt sich natürlich die Frage: Was macht die Wiener Semmel eigentlich so besonders?
Isomaltooligosaccharid
Isomaltooligosaccharid ( IMO) ist ein Gemisch aus kurzkettigen Kohlenhydraten. IMO kommt natürlich in einigen Lebensmitteln vor und wird kommerziell hergestellt. Das Ausgangsmaterial für die Herstellung von IMO ist Stärke, die enzymatisch in ein Gemisch umgewandelt wird.
Isomalt
Isomalt ist eine Art Zuckeralkohol, der hauptsächlich wegen seiner zuckerähnlichen physikalischen Eigenschaften verwendet wird. Es hat wenig bis keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und regt die Insulinausschüttung nicht an. Es fördert auch nicht die Karies und gilt als zahnfreundlich. Sein Energiewert beträgt 2 kcal pro Gramm, also die Hälfte von Zucker.
Hernandulcin
Hernandulcin ist eine intensiv süße chemische Verbindung. Sie wird aus der hauptsächlich mexikanischen und südamerikanischen Pflanze Lippia dulcis gewonnen. Es wurde als Süßungsmittel bei der Herstellung von Süßstoffen verwendet. Es kann auch bei der Herstellung von Süßungsmitteln und Aromastoffen verwendet werden.
Gynostemma pentaphyllum
Gynostemma pentaphyllum, auch Jiaogulan genannt, ist eine zweihäusige, krautige Kletterpflanze aus der Familie der Cucurbitaceae. Sie ist in Süd- und Ostasien sowie in Neuguinea weit verbreitet. Seit kurzem wird sie in der traditionellen Medizin verwendet.
Glycyrrhizin
Glycyrrhizin ist ein Saponin, das als Emulgator und Geliermittel in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet wird. Sein Aglykon ist Enoxolon. Es ist der wichtigste süß schmeckende Bestandteil der Süßholzwurzel.