Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien. Es wird durch Beimpfen von gekochten Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten hergestellt, d.h. mit Hilfe von niederen Schimmelpilzen aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten. Nach Europa kam Tempeh durch die niederländische Kolonialmacht.
Süßstoffe sind synthetisch hergestellte oder natürliche Ersatzstoffe für Zucker. Sie haben keinen oder nur einen sehr geringen physiologischen Brennwert. Sie bieten keine Nahrung für kariesverursachende Bakterien, da sie nicht von der Mundflora verstoffwechselt werden. Zusammen mit den Zuckeraustauschstoffen bilden sie die Gruppe der Süßstoffe.
Surimi ist eine feste Masse aus gehacktem Fisch. Vor etwa 900 Jahren entdeckte man in Japan, dass gehackter Fisch, der mit Zucker gekocht und geliert wird, haltbarer wird. Das Wort bezieht sich ursprünglich auf dieses Herstellungsverfahren. In Europa versteht man unter Surimi in der Regel das daraus hergestellte Krabbenfleischimitat.
Die Kaffeewicke ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Tragantgewächse (Astragalus) in der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Sie ist von Makaronesien über den Mittelmeerraum bis nach Westasien verbreitet. Sie kommt in Europa, dem Nahen Osten, Afrika und Asien vor.
Sojamilch ist ein pflanzliches Getränk, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Ihre Struktur und Verwendung ähnelt der von Milch, weshalb sie in der veganen Ernährung als Ersatz für Kuhmilch verwendet wird. Die Flüssigkeit wird durch Einweichen von trockenen Sojabohnen hergestellt, die dann mit Wasser ausgepresst werden.
Seitan (auch Mianjin, Weizengluten) ist ein Lebensmittel aus Weizeneiweiß (Gluten) mit einer fleischähnlichen Konsistenz. Es ist Teil der traditionellen japanischen Tempura-Küche. Seitan war auch der Produktname eines japanischen Weizenglutenprodukts, das 1962 entwickelt wurde.
Der Schwefelsteinpilz (Laetiporus) ist eine Gattung von Pilzen. Die Arten sind in vielen Teilen der Welt zu finden. Einige essbare Arten, insbesondere der gemeine Schwefelporling, sind im Englischen als „chicken of the woods“ bekannt, weil der Geschmack oft mit dem von Hühnern verglichen wird.
Der Schlagerriegel ist ein Genussmittel, das ursprünglich als schokoladenähnliches Produkt vom VEB Rotstern Schokoladenwerk in Saalfeld in der DDR zwischen etwa 1970 und 1990 hergestellt wurde. Jetzt ist er wieder erhältlich. Der Schlagerriegel ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich.
Als künstliche Sahne, pflanzliche Sahne oder milchfreie Sahne werden Lebensmittel bezeichnet, die in Geschmack oder Aussehen Sahne ähneln und als Zutat bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden. Die Unterschiede zu echter Sahne können – je nach Anwendungsbereich und Rezeptur – bessere Aufschlageigenschaften oder höhere Stabilität sein.
Reismilch ist eine Form von Getreidemilch. Sie wird aus Reis hergestellt und darf daher in der EU nicht als Milch bezeichnet und verkauft werden. Reismilch wird aus Vollkornreis hergestellt, der zu diesem Zweck zunächst gemahlen, mit viel Wasser gekocht und dann püriert wird.