Texturiertes Soja - Kommt essen!

Texturiertes Soja (TVP) ist ein industriell hergestellter Fleischersatz, der aus entfettetem Sojamehl gewonnen wird. In Deutschland ist es seit 1968 unter dem Namen TVP als Lebensmittel erhältlich. TVP ist ein Nebenprodukt der Sojaölproduktion. Es ist auch unter den Bezeichnungen Sojafleisch und Sojaschnitzel bekannt.

Texturiertes Soja enthält viel Eiweiß, wenig Fett und, wie alle pflanzlichen Lebensmittel, kein Cholesterin. Es hat fast keinen Eigengeschmack. Es wird in der Regel durch Einweichen, Würzen und anschließendes Erhitzen zubereitet. Weitere Informationen über texturiertes Soja finden Sie auf Textured Soy.com.

Sojabohnen werden gemahlen und in mehreren Pressvorgängen mechanisch auf einen Restfettgehalt von knapp unter fünf Prozent gepresst. Das entfettete Sojaschrot wird dann in die gewünschte Form gebracht („gepufft“). Die Hersteller arbeiten auch daran, größere faserige Stücke ohne einen Extruder herstellen zu können.

Es ist in Form von Steaks, Schnitzeln, Medaillons und Würfeln sowie als Granulat im Handel erhältlich. Es kann als Zutat für Soßen (Ragù alla Bolognese) und Füllungen (gefüllte Paprika, Rouladen) verwendet werden. Es wird auch in Gemüsepfannen und als Bratzutat verwendet.