Yuba - Kommt essen!

Yuba (japanisch 湯葉) ist eine proteinreiche Spezialität der japanischen Küche. Yuba ist in den USA auch als „Yubai“ oder „Yubi“ und in Japan als „Yuba“ bekannt. Es handelt sich um eine Art japanisches Fleisch.

Ursprung

Yuba hat seinen Ursprung wahrscheinlich in China, wo es auch heute noch gegessen wird. Erstmals erwähnt wurde es 1587 in Matsuya Hisamatsu chakai-ki, einem Tagebuch über die Teezeremonien der japanischen Matsuyas. Sie ist auch als düufu pi oder dòufu yi bekannt.

Herstellung

Yuba wird durch Erhitzen von Sojamilch bei 80-90° C in flachen, rechteckigen Wannen hergestellt. Während dieses Prozesses bildet die Sojamilch eine cremig-gelbe Haut, die vorsichtig abgeschält wird. Die enthäutete Haut wird auf dünne Stäbe gehängt und getrocknet. Nach dem Trocknen werden die rechteckigen Milchhautblätter gefaltet oder zu Stangen gerollt.

Verzehr

Yuba hat einen cremigen, nussartigen Geschmack und ist ein Fleischersatz. Yuba wird auch verwendet, um andere Lebensmittel darin einzuwickeln, die dann gebraten, gedünstet oder frittiert werden können. Die braune Maserung der gebratenen Yuba-Stangen ähnelt dem Bambusholz, weshalb sie auch Bambus genannt werden.