Vegetarisches Schmalz - Kommt essen!

Vegetarisches oder pflanzliches Schmalz ist eine Nachahmung von Schmalz, die aus Pflanzenfett hergestellt wird. Zusätzliche Zutaten und Gewürze verleihen vegetarischem Schmalz einen Geschmack, der an Griebenschmalz erinnert, und wie dieses wird es als herzhafte Zutat für deftige Gerichte verwendet. Es wird für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet.

Die Basis sind natürlich feste pflanzliche Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Um eine weichere, „schmalzige“ Konsistenz zu erreichen, wird das heiße Fett mit einem Anteil an Pflanzenöl vermischt. Erhitzt werden auch geröstete Zwiebeln, Apfelstücke und Kräuter wie Majoran.

In älteren Texten bezieht sich der Begriff Pflanzenschmalz in der Regel auf geschmacksneutrales Kokos- oder Palmfett. Der Begriff wird für eine Vielzahl von Pflanzenölen verwendet, wie z. B. Schmalz, Schmalzsamen oder lardähnliche Pflanzenöle. Er kann sich auch auf Pflanzenöl oder Pflanzenfett beziehen.