Surimi ist eine feste Masse aus gehacktem Fisch. Vor etwa 900 Jahren entdeckte man in Japan, dass gehackter Fisch, der mit Zucker gekocht und geliert wird, haltbarer wird. Das Wort bezieht sich ursprünglich auf dieses Herstellungsverfahren. In Europa versteht man unter Surimi in der Regel das daraus hergestellte Krabbenfleischimitat.
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Kaffeewicke
Die Kaffeewicke ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Tragantgewächse (Astragalus) in der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Sie ist von Makaronesien über den Mittelmeerraum bis nach Westasien verbreitet. Sie kommt in Europa, dem Nahen Osten, Afrika und Asien vor.
Sojamilch
Sojamilch ist ein pflanzliches Getränk, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Ihre Struktur und Verwendung ähnelt der von Milch, weshalb sie in der veganen Ernährung als Ersatz für Kuhmilch verwendet wird. Die Flüssigkeit wird durch Einweichen von trockenen Sojabohnen hergestellt, die dann mit Wasser ausgepresst werden.
Seitan
Seitan (auch Mianjin, Weizengluten) ist ein Lebensmittel aus Weizeneiweiß (Gluten) mit einer fleischähnlichen Konsistenz. Es ist Teil der traditionellen japanischen Tempura-Küche. Seitan war auch der Produktname eines japanischen Weizenglutenprodukts, das 1962 entwickelt wurde.
Schwefelporlinge
Der Schwefelsteinpilz (Laetiporus) ist eine Gattung von Pilzen. Die Arten sind in vielen Teilen der Welt zu finden. Einige essbare Arten, insbesondere der gemeine Schwefelporling, sind im Englischen als „chicken of the woods“ bekannt, weil der Geschmack oft mit dem von Hühnern verglichen wird.
Aspartam
Aspartam ist ein künstlicher Nicht-Saccharid-Süßstoff, der 200-mal süßer ist als Saccharose. Es handelt sich um einen Methylester des Asparaginsäure/Phenylalanin-Dipeptids. Aspartam wurde erstmals 1974 zur Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff eingereicht und 1981 von der US Food and Drug Administration (FDA) zugelassen.
Schlager-Süßtafel
Der Schlagerriegel ist ein Genussmittel, das ursprünglich als schokoladenähnliches Produkt vom VEB Rotstern Schokoladenwerk in Saalfeld in der DDR zwischen etwa 1970 und 1990 hergestellt wurde. Jetzt ist er wieder erhältlich. Der Schlagerriegel ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich.
Sahneersatz
Als künstliche Sahne, pflanzliche Sahne oder milchfreie Sahne werden Lebensmittel bezeichnet, die in Geschmack oder Aussehen Sahne ähneln und als Zutat bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden. Die Unterschiede zu echter Sahne können – je nach Anwendungsbereich und Rezeptur – bessere Aufschlageigenschaften oder höhere Stabilität sein.
Reismilch
Reismilch ist eine Form von Getreidemilch. Sie wird aus Reis hergestellt und darf daher in der EU nicht als Milch bezeichnet und verkauft werden. Reismilch wird aus Vollkornreis hergestellt, der zu diesem Zweck zunächst gemahlen, mit viel Wasser gekocht und dann püriert wird.
Kaffeeweißer
Kaffeeweißer ist eine weiße, pulverförmige, milchpulverähnliche Substanz. Er wird als Milchersatz für Kaffee und Tee verwendet. Er kann auch verwendet werden, um den Geschmack von Tee und Kaffee aufzuhellen. Der Kaffeeweißer kann auf verschiedene Weise verwendet werden. Der Vorteil von Kaffeeweißer gegenüber Milch ist, dass er das Getränk nicht verdünnt. Kaffeeweißer enthält keine Flüssigkeit, so dass er sehr lange haltbar ist. In großen Kaffeemaschinen wird in der Regel Kaffeeweißer anstelle von Milch verwendet. Die Bezeichnung für das Getränk lautet daher „Kaffeeweißer“.