Als Kronfleisch wird in Bayern und Österreich das Zwerchfell bezeichnet. Das grobfaserige und trockene Muskelfleisch von Rind, Kalb und Schwein wird als einfaches Suppenfleisch, als Zutat von Bruckfleisch, als Gulasch oder auch als kurzgebratenes Steak verwendet. Im Englischen heißt dieses Stück Rock Steak. In der koreanischen Küche ist es die Basis von Bulgogi. Daneben wird es als Gericht „Kronfleisch in Brühe“ kurz gekocht, so dass es noch rosa ist. In der Münchner Küche wird es als Zwischenmahlzeit am Vormittag mit frisch geriebenem Meerrettich, kräftigem, dunklem Mischbrot, Senf, groben Salzgurken und Schnittlauch serviert. Im Fichtelgebirge wird Kronfleisch (vom Rind) wie am Schlachttag zum Abendessen gereicht oder auch einen Tag vor der Schlachtschüssel. Als Beilagen gibt es hier ebenfalls Mischbrot, Kräuterbutter und Meerrettich. Für „Saures Kronfleisch“ wird das Fleisch blättrig geschnitten, mit gehackten Zwiebeln angebraten, mit Mehl bestäubt, mit Essig und Brühe abgelöscht, mit Kümmel, Majoran, Thymian und Petersilie gewürzt, weich gedünstet und mit saurem Rahm verfeinert.
