Knieküchle

Knieküchle

Knieküchle, auch Auszogne (bairisch) oder Ausgezeichnete (hochdeutsch), sind ein traditionelles Gebäck der süddeutschen und österreichischen Küche. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck, das vor allem in Bayerisch-Schwaben, Altbayern, Franken, Österreich und Thüringen weit verbreitet ist. Die Küchle bestehen in der Regel aus reinem Hefeteig, können jedoch regional leicht variieren. Oft werden Rosinen hinzugefügt, um den Teig zu verfeinern. Die Knieküchle werden in heißem Schmalz ausgebacken und mit Puderzucker bestreut. Ein perfekt gebackenes Knieküchle hat einen dicken Wulst außen und eine dünne Mitte. In Franken gibt es sogar Unterschiede bei den Kuchlern, je nachdem, ob die Mulde (katholisch) oder die Erhebung (evangelisch) mit Puderzucker bedeckt ist. In Tirol wird der Kiachl mit Preiselbeermarmelade serviert.

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