Als Kronfleisch wird in Bayern und Österreich das Zwerchfell bezeichnet. Das grobfaserige und trockene Muskelfleisch von Rind, Kalb und Schwein wird als einfaches Suppenfleisch, als Zutat von Bruckfleisch, als Gulasch oder auch als kurzgebratenes Steak verwendet. Im Englischen heißt dieses Stück Rock Steak. In der koreanischen Küche ist es die Basis von Bulgogi. Daneben wird es als Gericht „Kronfleisch in Brühe“ kurz gekocht, so dass es noch rosa ist. In der Münchner Küche wird es als Zwischenmahlzeit am Vormittag mit frisch geriebenem Meerrettich, kräftigem, dunklem Mischbrot, Senf, groben Salzgurken und Schnittlauch serviert. Im Fichtelgebirge wird Kronfleisch (vom Rind) wie am Schlachttag zum Abendessen gereicht oder auch einen Tag vor der Schlachtschüssel. Als Beilagen gibt es hier ebenfalls Mischbrot, Kräuterbutter und Meerrettich. Für „Saures Kronfleisch“ wird das Fleisch blättrig geschnitten, mit gehackten Zwiebeln angebraten, mit Mehl bestäubt, mit Essig und Brühe abgelöscht, mit Kümmel, Majoran, Thymian und Petersilie gewürzt, weich gedünstet und mit saurem Rahm verfeinert.

Fragen und Antworten

Was ist Kronfleisch?

Es ist ein Teil des Rindfleisches, der sich im Bereich des Zwerchfells befindet. Es ist ein sehr zartes und geschmacksintensives Fleisch, das jedoch nicht sehr bekannt ist.

Wie wird es zubereitet?

Kronfleisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, z.B. als Braten, Gulasch oder Ragout. Es sollte jedoch langsam und schonend gegart werden, um seine Zartheit und Aromen zu erhalten.

Wo kann man Kronfleisch kaufen?

Es ist nicht sehr verbreitet und kann daher nicht in jedem Supermarkt oder Fleischerei gefunden werden. Es ist jedoch möglich, es bei spezialisierten Metzgereien oder Online-Händlern zu kaufen.

Welche Nährwerte hat Kronfleisch?

Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Zink. Es enthält jedoch auch einen höheren Fettanteil als andere Fleischsorten.

Wie lange kann man Kronfleisch aufbewahren?

Wie bei jedem Fleisch sollte Kronfleisch nach dem Kauf schnell verarbeitet und gekocht werden. Es kann jedoch auch für ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es gut verpackt ist.

Welche Gerichte lassen sich mit Kronfleisch zubereiten?

Kronfleisch eignet sich aufgrund seines Geschmacks und seiner Zartheit besonders gut für Eintöpfe, Gulasch, Ragouts und Schmorgerichte.

Ist Kronfleisch gesund?

Es enthält viele Nährstoffe, ist jedoch aufgrund seines höheren Fettgehalts nicht das gesündeste Fleisch. Es sollte daher in Maßen genossen werden.

Kann man es auch roh essen?

Nein, wie bei jedem Fleisch sollte auch Kronfleisch immer gut durchgegart werden, um eventuelle Krankheitserreger abzutöten. Rohes Kronfleisch kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.