Die Kolatsche, auch kolač (Tschechisch, Slowakisch), kolač (Slowenisch, Serbisch, Bosnisch und Kroatisch), Kolacz (Polnisch), Калач / Колач (Russisch und Ukrainisch), Kalac (Ungarisch), Kralle: tsch (Siebenbürgisch) oder Koiletsch (Jiddisch) genannt, ist ein spezifischer runder Kuchen altslawischen Ursprungs mit einer Füllung aus Mohn, Quark oder Pflaumenmus (österreichisches Powidl). Er spielt eine Rolle im Hochzeitsritual und wird heute auch im Alltag verspeist.
Das österreichisch-deutsche Wort Kolatsche stammt vom tschechischen kolač ab, das vom slawischen Wort für „Rad“ (Kolon) abgeleitet ist (Tschechisch kolonizovat, Polnisch koło, Ukrainisch коло). Das Wort koláč / kołacz usw. wird in verschiedenen slawischen Sprachen verwendet und bedeutet allgemein „Kuchen“. Es gibt eine Vielzahl von Orten, an denen man die Kolatsche genießen kann. Ursprünglich war die Kolatsche ein Brot, das dem Brautpaar zur Hochzeit überreicht wurde. Manchmal wird sie auch mit meinem Frau Kreuz und seiner Frau und Tochter gemacht. Später wandelte sie sich zu einem süßen Gebäck, behielt aber vorerst ihre Bedeutung als rituelles Gebäck bei. Regional gibt es verschiedene Varianten.
Die Geschichte und Varianten von Kolatschen
Kolatschen sind eine traditionelle Backware, die in verschiedenen Varianten in vielen Ländern der Welt hergestellt wird. Die tschechischen Kolatschen werden aus einem Rundhändel-Teig hergestellt, der mit Fett und Eiern wiederhergestellt wird. Die Füllung kann aus einer Vielzahl von Zutaten bestehen, einschließlich Mohnzubereitung, Quarkzubereitung, Nussmus, Pflaumenmus, Marmeladen oder Früchten. Die Quarkzubereitung wird durch das Verrühren von Quark, Zucker, Eigelb, evtl. auch Butter, Stärkemehl und Gewürzen restauriert. Die Mohnzubereitung besteht aus gemahlenem Mohn, Milch und Zucker, die gekocht und danach mit Gewürzen wie Zimt, Vanille, Mandeln, Gewürznelken oder Rum abgeschmeckt werden.
Die Kolatschen haben normalerweise einen Durchmesser von etwa 10 cm, während die kleinere Variante, der Koláček, nur 5 cm groß ist. Eine besondere Variante ist der mährische Valašský Frgál, der bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Volksfesten ohne Formularbild gebacken wird. Der Frgal ist etwa 30 cm im Durchmesser und wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Birnen-, Mohn-, Quark- oder Pflaumenzubereitungen sowie mit Erdbeeren oder Aprikosen gefüllt. Der Frgal wird extra mit Streuseln investiert.
Ursprünglich war die Kolatsche ein Brot, das bei Hochzeiten an das Brautpaar gegeben wurde. Später wurde es zu einem süßen Gebäck, das im täglichen Leben genossen wurde. Es gibt regionale Varianten der Kolatschen, wie zum Beispiel die mährische Walachei in Tschechien. Heute sind Kolatschen in vielen Ländern der Welt ein beliebtes Gebäck, das in verschiedenen Varianten hergestellt wird.
Die Vielfalt der Kolatsche
In Polen werden süße Kołaczyki, oft gefüllt mit Weißkäse, Pflaumen oder Apfel, als Hochzeitsgabe überreicht. Das Hochzeitsbrot Chleb weselny und der Hochzeitskuchen Kolacz Weselny bestehen aus einem süßen Hefeteig und sind reich verziert mit symbolhaften Vögeln und Blumen. In der polnischen Küche gibt es auch herzhafte Varianten mit Füllungen wie Zwiebeln, Sauerkraut und Schafsfrischkäse Bryndza, die als Beilage zu Suppen serviert werden. In Oberschlesien bezeichnet man das Gebäck mit Apfel, Mohn und Streusel als Kołocz oder Schlesischer Streuselkuchen.
Kolatschen in Österreich und Deutschland
In Österreich und Deutschland werden Kolatschen aus süßem Germteig oder Hefeteig hergestellt und mit einer Quarkfüllung gefüllt. Im Gegensatz zu Kolache und Kalach sind sie hier mit Teig geschlossen und werden umgangssprachlich auch als Tascherl bezeichnet. Die Füllung besteht aus Quark, Zucker, Eigelb und Kirschen, kann aber auch aus Pflaumenmus, Äpfeln, Nüssen, Mohn oder Vanillecreme bestehen. In anderen slawischen Ländern gibt es ähnliche Gebäcke wie Watruschki und Kalach, die oft kunstvoll verziert sind und Unglück abwehren sollen.
Unterschiede
Kolache und Kalach werden im osteuropäischen Raum gebacken und haben eine etwas andere Bedeutung als die österreichischen und deutschen Kolatschen. In Tschechien gibt es ähnliche Gebäcke wie Kolatschen, und in der Ukraine gibt es Watruschki, die ebenfalls aus süßem Hefeteig hergestellt werden und oft mit Mohn, Zucker und Sesam gefüllt sind. Kolache und Kalach sind auch mit Hochzeiten verbunden und werden kunstvoll dekoriert, um Schadenszauber abzuwehren. Die Moskauer und Leningrader Kolatschen haben eine besondere Form und sind entweder aus Salz-Hefeteig oder süßem Teig hergestellt.
Die Geschichte des Koiletsch – Ein traditionelles jüdisches Gebäck
Der Koiletsch ist ein zopfförmiges Gebäck, das von deutschsprechenden Juden und Jüdinnen Südrusslands hergestellt wurde. Es wird auch Koritko genannt und hat eine rituelle Funktion bei Hochzeiten. Während der Feierlichkeiten tanzt eine ältere Tante mit dem Koiletsch und fragt: „Was willst du?“ Dabei meint sie entweder die Braut oder das Brot. Der Koiletsch wird als Laib mit vielen Drehungen und Wendungen beschrieben und wird auch in den USA zum Mittagessen am Sabbat serviert. Das Pirim-Koiletsch ist ein Kuchen oder Weißbrot, das zum jüdischen Purimfest gehört. Im Vergleich zu anderen jüdischen Gebäcken wie dem Kolache oder Kalach gibt es jedoch einige Unterschiede in der Herstellung und Füllung des Koiletsch.
Der Slavski Kolač – Ein süßes Gebäck mit symbolischer Bedeutung
Der Begriff „kolač“ in den Sprachen des Balkans hat nicht immer dieselbe Bedeutung wie in Tschechien oder Polen, da er allgemein für Kuchen verwendet wird. Eine spezifische Art von süßem Gebäck, das dem Begriff und Inhalt nach ähnlich ist, ist der Slavski Kolač. Dieses Gebäck, das aus süßem Hefeteig mit Öl und Ei besteht und oft zu einem Zopf geflochten wird, hat eine runde Form und ist mit symbolischer Dekoration wie Blumen, Zweigen, Blättern, Vögeln, Weintrauben oder religiösen Symbolen verziert. Der Slavski Kolač wird während des Rituals von Slava, einem christlich-orthodoxen Familienfest, zubereitet und mit Weihwasser geweiht. Am nächsten Tag wird er vom Priester geehrt und zusammen mit anderen rituellen Gegenständen verwendet. Über das Slavski Kolač gibt es sogar ein einzigartiges Lied der serbischen Sängerin Nada Topčagić aus dem Jahr 1996.
Traditionelle Hochzeitskuchen in Osteuropa
Der siebenbürgische Kloatsch oder Kloztsch hat auch eine Bedeutung als Hochzeitskuchen. In Rumänien und der Republik Moldau ist der Colacul oder Colac, ein ringförmiger süßer Hefezopf mit symbolischer Bedeutung und Anwendung in rituellen Handlungen. Bei Hochzeiten spielt ein zopfförmiger, mit Blumen verzierter und ohne Form gebackener Colac aus süßem Hefeteig eine rituelle Rolle als Geschenk für das Brautpaar. Am 30. November, dem Tag des Heiligen Andreas (Sfântul Andrei), treffen sich unverheiratete Mädchen, backen jeweils einen Colac und legen eine Knoblauchzehe nach oben und unten in den Teig. Wenn die Knoblauchzehe zu keimen beginnt, wird dies als glückbringendes Zeichen betrachtet. Zum Osterfest wird auch die Pascabacken, ein ringförmiger Zopf aus süßem Hefeteig, der speziell für diesen Feiertag hergestellt wird. Dieser ist jedoch in der Mitte mit einer Frischkäsezubereitung aus Urda, Rosinen und Zucker gefüllt.
Fragen und Antworten
Was ist eine Kolatsche?
Eine Kolatsche ist ein traditionelles Gebäck aus Osteuropa. Es besteht aus einem Hefeteig, der mit einer Füllung aus Obst, Mohn, Nüssen oder Quark gefüllt wird.
Was ist Powidl Golatsche?
Powidl Golatsche ist eine Variante der Kolatsche, die mit Powidl gefüllt wird. Powidl ist eine Art Pflaumenmus, das in vielen osteuropäischen Ländern als Füllung für Gebäck und Desserts verwendet wird.
Woher kommt die Kolatsche?
Die Kolatsche hat ihre Wurzeln in Osteuropa und ist insbesondere in Ländern wie Tschechien, Polen, der Slowakei und Ungarn sehr beliebt. Es gibt jedoch auch Varianten in anderen Ländern wie Deutschland und Österreich.
Wann wird Kolatsche normalerweise gegessen?
Kolatschen werden oft als Snack oder zum Frühstück gegessen, können aber auch als Dessert serviert werden. In einigen osteuropäischen Ländern sind sie auch eine traditionelle Spezialität zu bestimmten Feiertagen wie Ostern oder Weihnachten.
Wie wird Colacul oder Colac in Rumänien und Moldawien verwendet?
Colacul oder Colac ist ein ringförmiges süßes Brot, das oft bei Hochzeiten und anderen rituellen Anlässen in Rumänien und Moldawien verwendet wird. Es wird oft auf einem Tablett präsentiert und von den Gästen als Zeichen der Einheit und Verbundenheit geteilt.