Tofu – auch als Bohnenquark bekannt – ist ein ursprünglich chinesisches und darüber hinaus asiatisches Lebensmittel. In der westlichen Welt wird er zunehmend verwendet, insbesondere bei vegetarischer und veganer Ernährung. Tofu ist eine Art von Fleisch, das oft mit Reis oder Nudeln serviert wird.
In einer Welt, in der Nachhaltigkeit und Gesundheit immer wichtiger werden, hat sich die Ernährungslandschaft in den letzten Jahren erheblich verändert. Eine bemerkenswerte Entwicklung in diesem Bereich ist der Einsatz von Soja als Fleischersatz. Mit seiner einzigartigen faserigen Fleischstruktur und einem hohen Proteinanteil ist Soja eine gesunde und schmackhafte Alternative zu tierischem Fleisch. In diesem Artikel werden wir uns genauer mit dem Thema Soja Fleischersatz beschäftigen, die Vor- und Nachteile beleuchten und die Frage beantworten, wie viel Soja in unserer Ernährung angemessen ist.
Tierproduktfreie Milch steht für Produkte, die ohne die Verwendung von Tieren ein mit Kuhmilch vergleichbares Erzeugnis darstellen. Das Erzeugnis ist das „Produkt der normalen Eutersekretion, das durch Melken gewonnen wird“, sei es in Form von Milch oder anderen Erzeugnissen. Der Begriff wird für Erzeugnisse verwendet, die keine tierischen Produkte enthalten. Pflanzenmilch als Milchersatz oder Kulturmilch (synonym Labmilch, synthetische Milch, künstliche Milch, In-vitro-Milch)[3] Solche Produkte dürfen in der Europäischen Union nicht als Milch bezeichnet oder vermarktet werden. Gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 (Anhang VII) dürfen solche Produkte nicht als Milch bezeichnet werden.
Kultivierte Milch ist ein industrielles Produkt, das Kuhmilch oder Muttermilch ähneln soll. Sie wird ohne den Einsatz von Tieren oder tierischen Erzeugnissen hergestellt. Synonyme sind Labormilch, synthetische Milch, künstliche Milch und tierproduktfreie Milch (der letztere Begriff kann sich auch auf Pflanzenmilch beziehen).
Die Welt der Ernährung hat sich in den letzten Jahren drastisch verändert, und eine bemerkenswerte Entwicklung ist die Einführung von „veganem Fleisch“ oder „Fleischersatz“ auf den Tisch. Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, tierisches Fleisch durch pflanzlichen Fleischersatz zu ersetzen. Doch warum schmeckt veganes Fleisch überhaupt nach Fleisch? Was genau ist veganes Fleisch? Und ist diese Alternative wirklich gesund? In diesem Blogartikel werden wir diese Fragen genauer betrachten und einen Blick auf die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von veganem Fleisch im Vergleich zu tierischem Fleisch werfen.
In den letzten Jahren hat sich die Art und Weise, wie wir unser Essen betrachten, stark verändert. Mit einem wachsenden Bewusstsein für Umweltprobleme, Tierwohl und persönliche Gesundheit suchen viele Menschen nach Alternativen zu traditionellem Fleisch. Eine vielversprechende Option, die sich in diesem Kontext entwickelt hat, ist der Fleischersatz aus Weizen. In diesem Artikel werden wir uns genauer mit dieser aufregenden Entwicklung befassen.
Texturiertes Soja (TVP) ist ein industriell hergestellter Fleischersatz, der aus entfettetem Sojamehl gewonnen wird. In Deutschland ist es seit 1968 unter dem Namen TVP als Lebensmittel erhältlich. TVP ist ein Nebenprodukt der Sojaölproduktion. Es ist auch unter den Bezeichnungen Sojafleisch und Sojaschnitzel bekannt.
Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien. Es wird durch Beimpfen von gekochten Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten hergestellt, d.h. mit Hilfe von niederen Schimmelpilzen aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten. Nach Europa kam Tempeh durch die niederländische Kolonialmacht.
Süßstoffe sind synthetisch hergestellte oder natürliche Ersatzstoffe für Zucker. Sie haben keinen oder nur einen sehr geringen physiologischen Brennwert. Sie bieten keine Nahrung für kariesverursachende Bakterien, da sie nicht von der Mundflora verstoffwechselt werden. Zusammen mit den Zuckeraustauschstoffen bilden sie die Gruppe der Süßstoffe.
Surimi ist eine feste Masse aus gehacktem Fisch. Vor etwa 900 Jahren entdeckte man in Japan, dass gehackter Fisch, der mit Zucker gekocht und geliert wird, haltbarer wird. Das Wort bezieht sich ursprünglich auf dieses Herstellungsverfahren. In Europa versteht man unter Surimi in der Regel das daraus hergestellte Krabbenfleischimitat.