Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel und eine wichtige Quelle für Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin B6, Kalium und Ballaststoffe. Obwohl Kartoffeln von Natur aus robust sind, können sie bei unsachgemäßer Lagerung schnell verderben oder an Nährwert verlieren. Daher ist es wichtig, sie korrekt aufzubewahren. Doch wie lagert man Kartoffeln am längsten, und was muss bei der Lagerung in der Wohnung beachtet werden?

Wie lagert man Kartoffeln am längsten?

Um Kartoffeln so lange wie möglich zu lagern, ist es wichtig, optimale Bedingungen zu schaffen, die das Wachstum von Keimen verlangsamen und die Entstehung von Schimmel verhindern. Hier sind einige Schlüsselpunkte, die zu beachten sind:

1. Dunkelheit: Licht lässt Kartoffeln keimen und Solanin, einen giftigen Stoff, entwickeln, der grünliche Flecken verursacht. Daher sollten sie in einem dunklen, lichtgeschützten Raum aufbewahrt werden. Eine lichtdichte Papiertüte, ein Kartoffelsack oder ein geschlossener Vorratsschrank sind ideal.
2. Kühle Temperaturen: Lagern Sie Kartoffeln bei Temperaturen zwischen 4 und 10 °C. Kühlschränke sind zu kalt und können die Stärke in Zucker umwandeln, was den Geschmack beeinträchtigt. Ein kühler Keller oder eine Speisekammer ist optimal. Wenn kein Keller verfügbar ist, eignen sich auch kühlere Ecken der Wohnung oder ein geschützter Balkon.
3. Belüftung: Die Lagerung in einem luftdichten Behälter oder Plastikbeutel führt zu Feuchtigkeitsansammlungen und fördert Schimmelbildung. Verwenden Sie stattdessen luftdurchlässige Behälter wie Korbkörbe, offene Papiertüten oder Kartoffelsäcke.
4. Luftfeuchtigkeit: Eine moderate Luftfeuchtigkeit verhindert, dass Kartoffeln austrocknen und runzelig werden. Feuchte Tücher oder ein feuchter Raum können dazu beitragen, eine angemessene Luftfeuchtigkeit zu erhalten.

Die Lagerung von Kartoffeln in der Wohnung kann etwas herausfordernd sein, besonders wenn kein kühler Keller oder eine Speisekammer zur Verfügung steht. Dennoch können Sie auch in Innenräumen Bedingungen schaffen, die den Kartoffeln eine lange Haltbarkeit ermöglichen:

1. Wählen Sie den kühlsten Ort in der Wohnung: Suchen Sie nach einem kühlen Platz, idealerweise zwischen 4 und 10 °C. Bereiche in der Nähe von Fenstern oder nicht beheizte Abstellräume können geeignet sein. Vermeiden Sie jedoch Kühlschränke, da diese zu kalt sind und die Stärke in Zucker umwandeln.
2. Schutz vor Licht: Licht beschleunigt die Keimung und führt zur Bildung des giftigen Solanins. Lagern Sie Kartoffeln daher in lichtundurchlässigen Behältern oder bedecken Sie sie mit einem dunklen Tuch. Ein geschlossener Vorratsschrank kann auch eine gute Wahl sein.
3. Belüftung: Bewahren Sie Kartoffeln in Behältern auf, die eine gute Luftzirkulation ermöglichen, wie offene Körbe, Jutesäcke oder Papiertüten. Luftdichte Plastikbehälter oder -beutel sollten vermieden werden, da sie die Bildung von Feuchtigkeit fördern.
4. Feuchtigkeit: Die Luftfeuchtigkeit sollte moderat sein, um ein Austrocknen oder Schrumpfen der Kartoffeln zu verhindern. Gleichzeitig sollte die Umgebung nicht zu feucht sein, da dies Schimmelbildung begünstigt.
5. Kontrollieren Sie regelmäßig: Überprüfen Sie Ihre Kartoffeln wöchentlich auf Anzeichen von Fäulnis, Schimmel oder Keimung. Entfernen Sie betroffene Kartoffeln sofort, um eine Ausbreitung zu verhindern.

Kartoffeln im Kühlschrank?

Kartoffeln sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Die niedrige Temperatur führt dazu, dass sich die enthaltene Stärke in Zucker umwandelt. Das beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern kann auch dazu führen, dass sich beim Frittieren schädliche Stoffe bilden. Stattdessen ist ein kühler Raum außerhalb des Kühlschranks besser geeignet.

Kartoffeln vor Schädlingen schützen

Kartoffeln sind anfällig für Insekten, Nagetiere und Fäulnis. Die richtige Lagerung kann dazu beitragen, solche Probleme zu minimieren:

1. Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie Kartoffeln regelmäßig auf Fäulnis, Schimmel oder Keimung. Entfernen Sie betroffene Knollen, um die Ausbreitung zu verhindern.
2. Kombination mit anderen Gemüsesorten vermeiden: Lagern Sie Kartoffeln nicht mit Zwiebeln, Äpfeln oder Bananen zusammen, da diese Ethylengas abgeben, welches den Reifungsprozess beschleunigt.

Zusätzliche Tipps zur Nährstofferhaltung

1. Schale dranlassen: Viele Nährstoffe stecken in oder direkt unter der Schale. Schälen Sie Kartoffeln erst kurz vor dem Kochen oder Braten, um den maximalen Nährwert zu erhalten.
2. Keimstellen entfernen: Keimende Kartoffeln sind nicht zwangsläufig ungenießbar. Schneiden Sie einfach die Keimstellen und grünen Flecken heraus, bevor Sie die Kartoffeln verwenden.

Fazit

Die richtige Lagerung von Kartoffeln erfordert nicht viel Aufwand, aber ein paar grundlegende Regeln helfen, Frische und Nährstoffe so lange wie möglich zu bewahren. Indem Sie Ihre Kartoffeln kühl, dunkel, gut belüftet und mit regelmäßigem Check-up aufbewahren, können Sie ihre Haltbarkeit und Qualität erheblich steigern.