Strukturiertes pflanzliches Protein

Texturiertes oder texturiertes pflanzliches Eiweiß (TVP) ist ein Nebenprodukt der Extraktion von Sojabohnenöl. Es wird häufig als Fleischersatz oder zur Verdünnung von Fleisch verwendet. TVP lässt sich schnell kochen und hat einen mit bestimmten Fleischsorten vergleichbaren Proteingehalt. Es kann auch zur Herstellung eines Fleischverdünners oder Fleischanalogons verwendet werden.

TVP kann aus jedem proteinreichen Saatgutmehl hergestellt werden, das bei der Pflanzenölproduktion übrig bleibt. Neben Sojabohnen kann eine breite Palette von Hülsenfrüchten, darunter Linsen, Erbsen und Ackerbohnen, für die Herstellung von TVP verwendet werden. TVP auf Erdnussbasis wird in China hergestellt, wo Erdnussöl ein beliebtes Speiseöl ist.

Geschichte

Texturiertes pflanzliches Eiweiß wurde in den 1960er Jahren von dem Agrarrohstoff- und Lebensmittelverarbeitungsunternehmen Archer Daniels Midland erfunden. TVP wurde in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, und der Verbrauch stieg nach 1971 sprunghaft an, als es für die Verwendung in Schulspeisungsprogrammen zugelassen wurde. Bis 1980 wurden ähnliche Produkte von konkurrierenden Unternehmen in Amerika hergestellt, aber Archer Daniels Midland blieb der Marktführer in der TVP-Produktion.

Herstellungsprozess

TVP wird in der Regel aus Sojaprotein, Sojamehl oder Konzentrat mit hohem (50 %) Anteil hergestellt. Es wird in verschiedene Formen (Stücke, Flocken, Nuggets, Körner und Streifen) und Größen extrudiert. TVP kann in einem Verhältnis von 2:1 rehydriert werden, wodurch der Proteingehalt auf etwa 16 % des Rinderhackfleisches sinkt.

Eigenschaften

TVP kann aus Sojamehl oder Konzentrat mit 50 % oder 70 % Sojaprotein hergestellt werden. Beide müssen vor der Verwendung rehydriert werden, wobei manchmal im selben Schritt Aromen hinzugefügt werden. In dehydrierter Form ist TVP mehr als ein Jahr haltbar. In Flockenform kann es ähnlich wie Hackfleisch verwendet werden.

Ernährung

Getrocknetes texturiertes pflanzliches Eiweiß besteht aus 7 % Wasser, 52 % Eiweiß, 34 % Kohlenhydraten und 1 % Fett. In einer Referenzmenge von 100 Gramm (3+1 ⁄ 2 Unzen) liefert es 1.370 Kilojoule (327 Kilokalorien). Es ist eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tagesbedarfs) für mehrere B-Vitamine.

Verwendet

Texturiertes pflanzliches Eiweiß ist ein vielseitiger Stoff. Durch verschiedene Formen kann es die Beschaffenheit des Hackfleischs annehmen, das es ersetzt. TVP kann für die Zubereitung vegetarischer oder veganer Versionen traditioneller Fleischgerichte wie Chili con Carne, Spaghetti Bolognese und Sloppy Joes verwendet werden.