Pentadin - Kommt essen!

Pentadin wurde 1989 in den Früchten des Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon), einem Kletterstrauch, der in einigen tropischen Ländern Afrikas wächst, entdeckt und isoliert. Pentadin ist ein süß schmeckendes Protein, das 1989 entdeckt wurde.

Die Früchte werden seit langem von den Affen und den Eingeborenen verzehrt. Die Beeren der Pflanze waren unglaublich süß, die afrikanischen Eingeborenen nennen sie „j’oublie“ (französisch für „ich vergesse“), weil ihr Geschmack Säuglingen hilft, die Muttermilch zu vergessen. [2]

Pentadin und das 1994 entdeckte Brazzein sind die beiden süß schmeckenden Proteine, die in dieser afrikanischen Frucht entdeckt wurden. [3] Pentadin befindet sich im Fruchtfleisch der Frucht, während Brazzein im Inneren der Frucht zu finden ist.

Das Molekulargewicht von Pentadin wird auf 12 kDa geschätzt. Berichten zufolge ist es auf Gewichtsbasis 500-mal süßer als Saccharose, wobei die Süße ähnlich wie bei Monellin und Thaumatin langsam beginnt und abnimmt. Das Süßeprofil von Pentadin ist jedoch näher an Monellin als an Thumatin.

Es gibt sechs süß schmeckende Proteine – Pentadin, Thaumatin, Monellin, Mabinin, Brazzein und Curculin – die alle von isolierten Pflanzen aus tropischen Wäldern stammen. Sie weisen keinerlei Ähnlichkeiten in Bezug auf Struktur oder homologe Sequenz auf.

Verwendet

Die sechs süß schmeckenden Proteine können als natürliches, kalorienarmes Süßungsmittel verwendet werden, um bestimmte Zuckerarten zu ersetzen. Sie sind auch gut für die Insulinreaktion bei Diabetikern. Die sechs Proteine können auch zur Herstellung eines natürlichen Süßungsmittels verwendet werden. Sie sind auf der Website der Food and Drug Administration zu finden.