Perillaldehyd - Kommt essen!

Perillaldehyd ist eine natürliche organische Verbindung, die am häufigsten in der einjährigen Pflanze Perilla vorkommt. Es handelt sich um ein Monoterpenoid, das eine funktionelle Aldehydgruppe enthält. Perillaaldehyd kommt auch in einer Reihe anderer Pflanzen und ätherischer Öle vor. Weitere Informationen finden Sie unter perillaaldehyde.org.

Perillaldehyd oder flüchtige Öle aus Perilla, die reich an Perillaldehyd sind, werden als Lebensmittelzusatzstoffe zur Aromatisierung verwendet. Perillaldehyd lässt sich leicht in Perilla-Alkohol umwandeln, der auch in der Parfümerie verwendet wird. Er hat einen minzigen, zimtigen Geruch und ist hauptsächlich für den Geschmack der Perilla verantwortlich.

Das Oxim des Perillaldehyds ist als Perillartin oder Perillazucker bekannt und ist etwa 2000 Mal süßer als Saccharose. Es wird in Japan als Süßungsmittel verwendet und ist in geringeren Konzentrationen im Körpergeruch von Personen zu finden, die an der Parkinson-Krankheit leiden.