Pekmez - Kommt essen!

Pekmez ist ein melasseähnlicher Sirup, der durch Kondensation von Säften aus Obstmost gewonnen wird. Er wird als Sirup oder gemischt mit Tahini zum Frühstück verwendet. In Aserbaidschan wird er auch mit Naturjoghurt gemischt und im Sommer als Erfrischungsgetränk getrunken.

Etymologie

Pekmez ist etymologisch gesehen oguz-türkischen Ursprungs und wurde früher Bekmes genannt. Die älteste schriftliche Erwähnung des Wortes findet sich im Dīwān Lughāt al-Turk-Wörterbuch von Mahmud al-Kashgari aus dem Jahr 1073.

Geschichte

Während der byzantinischen Ära wuchsen in der Region Trapezus (heute Trapezunt) Maulbeerbäume für Seidenraupen. Die Armenier verwendeten Maulbeeren zur Herstellung eines süßen Sirups namens petmez oder pekmez, ein Begriff persischen Ursprungs. Die Griechen stellten nach dem Untergang des Byzantinischen Reiches Traubensirup, siraios ( ωάδos), her.

Regionale Varianten

In der Türkei werden häufig Zuckerrüben ( şeker pancarı ), Feigen ( incir ) oder Maulbeeren ( dut ) und Wacholderbeeren ( andiz ) verwendet. In Aserbaidschan wird Pekmez hauptsächlich aus Maulbeeren, Trauben, Hagebutten oder Granatäpfeln hergestellt. Auf dem Balkan hat er eine eher marmeladenartige Konsistenz und wird meist aus Pflaumen hergestellt.