Wenn wir über kulinarische Schätze aus dem Mittelmeerraum sprechen, denken wir oft an Olivenöl, Hummus oder Baklava. Doch es gibt eine weitere Köstlichkeit, die weniger bekannt, aber mindestens genauso bemerkenswert ist: Pekmez. Dieser dickflüssige, dunkle Fruchtsirup hat eine jahrhundertealte Tradition und ist nicht nur in der Türkei, sondern auch auf dem gesamten Balkan ein geschätztes Lebensmittel.
Was ist Pekmez eigentlich?
Pekmez ist ein traditioneller, eingekochter Fruchtsirup. Im Deutschen könnte man Pekmez am ehesten als „Fruchtmelasse“ bezeichnen, wobei diese Übersetzungen nicht vollständig die kulturelle Bedeutung und den besonderen Herstellungsprozess widerspiegeln.
Vielfalt der Sorten
Obwohl Traubenpekmez (türkisch: Üzüm Pekmezi) die bekannteste Variante ist, gibt es eine überraschende Vielfalt:
- Granatapfelpekmez: Mit intensiv rubinroter Farbe und säuerlich-süßem Geschmack
- Maulbeerpekmez: Besonders beliebt in Anatolien und auf dem Balkan
- Feigenpekmez: Mit seinem karamellähnlichen Geschmack ein besonderer Genuss
Pekmez auf dem Balkan
Nicht nur in der Türkei, sondern auch in vielen Balkanländern gehört Pekmez zur kulinarischen Tradition. In Bosnien und Herzegowina, Serbien, Nordmazedonien und Bulgarien ist er unter ähnlichen Namen bekannt und wird auf vergleichbare Weise hergestellt und verwendet.
Auf dem Balkan war Pekmez besonders in ländlichen Regionen ein wichtiges Nahrungsmittel während der Wintermonate. Die Herstellung erfolgte typischerweise im Herbst, wenn die Früchte reif waren, und Pekmez konnte dann das ganze Jahr über aufbewahrt werden. In Zeiten, in denen industriell hergestellter Zucker teuer oder schwer erhältlich war, diente Pekmez als wertvoller Süßungsmittelersatz.
Verwendung in der Küche
Die Verwendungsmöglichkeiten von Pekmez sind vielfältig:
- Als Brotaufstrich
- Als natürliches Süßungsmittel in Desserts und Gebäck
- Als Zutat in Marinaden für Fleischgerichte
- In warmer Milch aufgelöst als stärkendes Getränk
- Als Topping für Joghurt, Müsli oder Eiscremes
Selbstgemachter Pekmez vs. gekaufter Pekmez
In vielen Familien im Mittelmeerraum wird Pekmez noch immer nach traditionellen Rezepten selbst hergestellt. Dies erfordert Zeit und Geduld, belohnt aber mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis. In Deutschland und anderen westeuropäischen Ländern findet man Pekmez mittlerweile in türkischen oder nahöstlichen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten mit internationaler Abteilung.
Wer selbst einmal Pekmez probieren möchte, sollte auf Produkte ohne Zusatzstoffe achten.
Fazit
Pekmez ist ein kulturelles Erbe, ein Geschmackserlebnis und ein gesundes Nahrungsmittel. In einer Zeit, in der wir immer mehr Wert auf natürliche, unverarbeitete Lebensmittel legen, könnte er auch in Deutschland größere Aufmerksamkeit verdienen. Ob als Energiespender am Morgen, als Süßungsmittel oder einfach als exotische Zutat – Pekmez bereichert jede Küche mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner kulturellen Geschichte.