Mandelmilch ist eine pflanzliche Milch mit einer wässrigen Konsistenz und einem nussigen Geschmack, die aus Mandeln hergestellt wird. Sie enthält weder Cholesterin noch Laktose und ist arm an gesättigten Fettsäuren. Im Handel gibt es Mandelmilch in den Geschmacksrichtungen gesüßt, ungesüßt, Vanille und Schokolade. Sie kann auch zu Hause mit einem Mixer, Mandeln und Wasser hergestellt werden.
Der weltweite Umsatz mit Mandelmilch belief sich 2018 auf 5,8 Milliarden US-Dollar und wuchs um 14 % pro Jahr. Es wird prognostiziert, dass der Umsatz mit Mandelmilch bis 2025 ein globaler Markt von 13 Milliarden US-Dollar sein wird. Es wird erwartet, dass der globale Mandelmilchmarkt von 2018 bis 2025 um 14 % wachsen wird.
Geschichte
Mandelmilch wurde im Mittelalter in Gegenden, die der katholischen Fastenlehre folgten, als Ersatz für Tiermilch verwendet. Aus mittelalterlichen Kochbüchern geht hervor, dass der Adel streng, wenn auch legal, fastete. In mittelalterlichen Rezeptsammlungen wurden die Rezepte für den Fleischtag und den Fischtag nicht getrennt, wie es in späteren, besser organisierten Kochbüchern der Fall war.
Allein im Jahr 2011 stieg der Absatz von Mandelmilch um 79 %. Im Jahr 2013 überholte sie die Sojamilch als beliebteste pflanzliche Milch in den Vereinigten Staaten. Im Jahr 2014 machte sie 60 % des Umsatzes mit pflanzlicher Milch und 4,1 % des gesamten Milchumsatzes in den USA aus.
Produktion
Das allgemeine Herstellungsverfahren umfasst das Einweichen und Zerkleinern von Mandeln in einem Überschuss an Wasser. Nach dem Filtern des Mandelbreis erhält man eine milchige weiße Flüssigkeit. Mandelmilch kann auch durch Zugabe von Wasser zu Mandelbutter hergestellt werden. In der kommerziellen Produktion wird die Mandelmilch mit hohem Druck homogenisiert und pasteurisiert.
Im Juli 2015 wurde in New York City eine Sammelklage gegen zwei amerikanische Hersteller, Blue Diamond Growers und White Wave Foods, eingereicht. In der Klage wurde behauptet, dass der geringe Anteil an Mandeln (nur 2 %) im Endprodukt falsch beworben wurde. Ein Richter lehnte im Oktober 2015 den Antrag der Kläger auf eine einstweilige Verfügung ab.
Nachhaltigkeit
Die Mandelproduktion in Kalifornien konzentriert sich hauptsächlich auf das Central Valley. Das milde Klima, die fruchtbaren Böden und die reichliche Sonneneinstrahlung und Wasserversorgung bieten ideale Anbaubedingungen. Aufgrund der anhaltenden Dürren in Kalifornien zu Beginn des 21. Jahrhunderts wurde es schwieriger, Mandeln nachhaltig anzubauen.
Die Nachhaltigkeit von Mandeln wird aufgrund der großen Wassermengen, die für ihren Anbau benötigt werden, in Frage gestellt. Für die Herstellung eines einzigen Glases Mandelmilch werden etwa 74 Liter Wasser benötigt. Im Jahr 2014 wurden in Kalifornien 42,3 Milliarden Pfund Kuhmilch und nur 2,14 Milliarden Pfund Mandelmilch produziert.