Glamorgan-Wurst - Kommt essen!

Glamorgan sausage (walisisch: Selsig Morgannwg) ist eine traditionelle walisische vegetarische Wurst. Die Hauptzutaten sind Käse (normalerweise Caerphilly), Lauch und Semmelbrösel. Benannt ist sie nach der historischen Grafschaft Glamorgan in Wales. Die früheste Erwähnung des Gerichts stammt aus den 1850er Jahren in dem Buch Wild Wales von George Borrow. Die moderne vegetarische Version wurde während des Zweiten Weltkriegs populär, als es schwieriger war, Fleisch zu bekommen. Zu den Variationen gehören das Ersetzen des Lauchs durch Zwiebeln sowie die Verwendung verschiedener Kräuter und Gewürze.

Geschichte

Die Ursprünge der Glamorgan-Würste sind unbekannt. In einem zwischen 1795 und 1813 datierten Notizbuch fügte John Perkins aus Ty-draw, Llantrithyd, seinem Rezept jeweils 1 Pfund (0,45 kg) mageres Schweinefleisch und Fett hinzu. Auch die Gewürze unterschieden sich von den modernen Versionen und sahen die Verwendung von Nelken, Salbei und Ingwer vor.

Zum ersten Mal wurden sie von George Borrow in seinem Buch Wild Wales in den 1850er Jahren erwähnt. Er beschrieb sie als „den Eppingern in nichts nachstehend“. Das Tregib-Wappen wurde als der Ort vorgeschlagen, an dem Borrow seine Würste aß.

Zeitungsanzeigen, die für den Verkauf von Würsten aus Glamorgan warben, erschienen erstmals 1869. Die erste Anzeige wurde von Henry S. Hammond, einem Schweinemetzger aus der Bute Street 288 in Cardiff, am 15. Dezember in der Western Mail geschaltet. Hammond warb in den nächsten Jahren weiter und behauptete 1873, die Nachfrage erfordere eine stundenweise Herstellung der Wurst.

Glamorgan-Würste wurden ursprünglich mit Glamorgan-Käse hergestellt. Während des Zweiten Weltkriegs wurden sie immer beliebter, da die Rationierung die verfügbare Fleischmenge einschränkte. Das Welsh Gas Board bewarb die Wurst in einem in den 1950er Jahren veröffentlichten Kochbuch, in dem die Art des zu verwendenden Käses nicht angegeben war.

Im Jahr 2005 begann eine Kampagne zur Eintragung von Glamorgan sausage in das System der Europäischen Union für geografische Angaben und traditionelle Spezialitäten. Im März 2006 wurde im Europäischen Parlament darüber abgestimmt, der Wurst aus Glamorgan neben dem Käse aus Caerphilly diesen Status zu verleihen, was jedoch nicht geschah. Die Initiative ging von Greta Watts-Jones aus, die das Unternehmen Cwrt Newydd in Cowbridge leitet.

Rezept

In modernen Versionen wird Caerphilly-Käse verwendet, der aus dem alten traditionellen Rezept für Glamorgan-Käse hervorgegangen ist. Das Grundrezept besteht aus einer Mischung aus Käse, Lauch und Semmelbröseln. In einigen Rezepten wird der Lauch durch Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln ersetzt und es werden Kräuter wie Petersilie hinzugefügt.

In verschiedenen Rezepten werden andere Ersetzungen und Ergänzungen vorgeschlagen. Die Hairy Bikers (Dave Myers und Si King) schlagen walisischen Cheddar als Alternative zu Caerphilly vor und empfehlen, es mit einem Relish aus roten Zwiebeln und Chilischoten zu servieren. Was die Semmelbrösel anbelangt, so schlägt Küchenchef Bobby Freeman vor, halb braune und halb weiße Semmelbrösel zu verwenden.