Esterházy bezeichnet eine Beilage aus Porree (Lauch), Verkäufer und Karotten (Möhren). Beide wurden nach Julienne Geschnitten gemalt, während sie in Stücken der Länge der ersten Zutaten beschattet, gewässert und in dünne Streifen geschnitten werden. Durcheinander in einer Pfanne mit schmolzener Butter mit der Beilage Angegart und den Bossens der Bratens Essen in Dessen Sauce Zugegeben.