Einfach - Kommt essen!

Simplesse ist eine multifunktionale Milchzutat, die aus Molkenproteinkonzentrat hergestellt wird. Ursprünglich 1988 auf den Markt gebracht, verkauft der Hersteller CP Kelco (eine ehemalige NutraSweet-Tochtergesellschaft) Simplesse an Lebensmittelverarbeiter als „mikropartikuliertes Molkenproteinkonzentrat“ Ältere Versionen des Produkts enthalten auch Eiklar.

Das Protein wird teilweise durch Hitze koaguliert, wodurch eine Mikrodispersion entsteht, ein Prozess, der als Mikropartikulation bekannt ist. Aufgrund der geringen Partikelgröße des Proteins ist die Dispersion als Flüssigkeit mit ähnlicher Cremigkeit und Fettfülle wahrnehmbar.

Geschichte

Simplesse entstand 1979 als „eine Substanz, die wie Eiklar geliert, aber wie Styropor zerbröselt“. Damals brachte Shoji Yamamoto, ein Mitarbeiter von Norman S. Singer bei der kanadischen Bierfirma John Labatt Ltd. in London, Ontario, die Molkenproteinsubstanz zu Singer. Ein anderer Wissenschaftler fand heraus, dass es die geschmackliche Textur von Frischkäse vermittelte.

Produkt

Simplesse ist ein Fettersatz auf Proteinbasis, der aus Milchproteinen gewonnen wird. Er bietet eine Kalorienreduktion von bis zu 80 Prozent im Vergleich zu fetthaltigen Lebensmitteln. Die Simplesse-Partikel sind so winzig, dass die Zunge die Textur des Ersatzstoffs als glatt und cremig wahrnimmt. Es unterscheidet sich von anderen Molkenproteinkonzentraten hauptsächlich durch die Prinzipien der Lebensmittelrheologie.

Bewerbung

Simplesse wird in Speiseeis, Joghurt, Schmelzkäse, Salatdressings, Margarine, Mayonnaise, Kaffeesahne, Suppen und Soßen verwendet. Die gebräuchliche Bezeichnung von Simplesse in der Zutatenliste eines Lebensmittels hängt von der Form von Simplesse ab, die im Endprodukt verwendet wird.

Nährwert

Simplesse wird als Protein verdaut, liefert aber aufgrund der gebildeten Mikrodispersion nur 1,0 bis 1,3 cal/g. Der Verzehr von Simplesse bietet die Möglichkeit, die reichhaltige Textur des Produkts beizubehalten, indem die hohe Kalorienzufuhr vermieden wird.