Ersatzalkohol ist ein Begriff für jede ethanolhaltige Substanz, die absichtlich von Menschen konsumiert wird, aber nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. Einige Definitionen des Begriffs beziehen sich auch auf illegal hergestellte alkoholische Getränke. Der Begriff wird manchmal für die illegale Herstellung und den Vertrieb von Alkohol verwendet. Er kann sich auch auf illegal hergestellte alkoholische Getränke, wie z. B. Schnaps, beziehen.
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Surimi
Surimi ist eine Paste, die aus Fisch oder anderem Fleisch hergestellt wird. Der Begriff kann sich auch auf eine Reihe von ostasiatischen Gerichten beziehen, die diese Paste als Hauptzutat verwenden. Sie ist in vielen Formen und Texturen erhältlich und wird oft verwendet, um die Textur und Farbe des Fleisches von Hummer, Krabben, gegrilltem japanischen Aal oder Schalentieren zu imitieren.
Haifischflossensuppe
Haifischflossensuppe ist eine Suppe oder ein gedämpftes Gericht, das in Teilen Chinas, Taiwans und Südostasiens serviert wird. Die Haifischflossen sorgen für die Textur, während der Geschmack von den anderen Suppenzutaten stammt. Sie wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Banketten oder als Luxusgut serviert.
Salzersatz
Ein Salzersatz ist eine natriumarme Alternative zu Kochsalz (Tafelsalz). Es wird vermarktet, um das Risiko von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Zusammenhang mit einer hohen Natriumchlorid-Aufnahme zu umgehen, wobei ein ähnlicher Geschmack erhalten bleibt. Es wird auch als Salzersatz für Kochsalz oder als Salzersatz für normales Salz bezeichnet.
Restrukturiertes Steak
Restrukturiertes Steak ist ein Sammelbegriff für eine Klasse von Rindfleischimitaten, die aus kleineren Rindfleischstücken bestehen, die durch ein Bindemittel miteinander verbunden sind. Seine Entwicklung begann in den 1970er Jahren. Manchmal wird es aus billigeren Rindfleischstücken wie Hinterviertel oder Vorderviertel hergestellt.
Vom Bauernhof bis zur Kokosnuss – Wie viel Heimat steckt auf dem Teller?
Regionale Zutaten erleben seit einigen Jahren eine beeindruckende Renaissance. Immer mehr Küchenchefs besinnen sich auf das, was vor der Haustür wächst, und viele Gäste honorieren dies mit wachsender Begeisterung. Der Fokus liegt dabei nicht nur auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz, sondern auch auf Frische, Qualität und Transparenz. Produkte, deren Herkunft nachvollziehbar ist, schaffen Vertrauen – ein unschätzbarer Wert in einer Zeit, in der Lebensmittelskandale und lange Lieferketten das Gegenteil bewirken. Doch gleichzeitig ist die kulinarische Welt globaler denn je. Die Gäste reisen viel, entdecken neue Aromen und erwarten auch im heimischen Restaurant, was sie aus Asien, Lateinamerika oder dem Nahen Osten kennen. Der Spagat zwischen Heimatverbundenheit und Fernweh wird zur Herausforderung für die Gastronomie – denn die Bedürfnisse sind widersprüchlich, die Wünsche vielfältig, und die Erwartungen steigen.
MimikCreme
MimicCreme war eine Marke für vegane Sahneimitate auf Nussbasis. Sie wurde ohne Laktose, Soja oder Gluten hergestellt. Sie war als pareve koscher zertifiziert. Auf der Website des Unternehmens heißt es, dass es im November 2013 geschlossen wurde, weil es keinen Zugang mehr zu einer geeigneten Produktionsanlage hatte.
Vom Metzger oder Supermarkt: Wo sollte man Schweinebauch beziehen?
Schweinebauch ist ein besonders schmackhaftes und vielseitiges Stück Fleisch, das in der Küche eine zentrale Rolle spielt. Mit seiner zarten Textur und dem perfekt marmorierten Fett bringt es in vielen Gerichten einzigartige Aromen hervor – sei es in der traditionellen deutschen Küche oder internationalen Rezepten. Das langsame Schmoren, Braten bis zur Knusprigkeit oder das langsame Garen im Ofen machen diesen Schnitt besonders schmackhaft.
Mahlzeitenersatz
Einige Getränke sind in Pulverform oder als vorgemischte Gesundheits-Shakes erhältlich. Ärztlich verordnete Mahlzeitenersatzgetränke enthalten körpereigene Vitamine und Mineralstoffe. Bodybuilder verwenden manchmal Mahlzeitenersatzgetränke, die nicht zur Gewichtsabnahme gedacht sind, um bei 5-6 Mahlzeiten pro Tag Zeit bei der Nahrungszubereitung zu sparen.
Injo-gogi-bap
Injo-gogi-bap ist ein nordkoreanisches Gericht aus Reis, Kimchi, Sojabohnenpaste und Sojabohnenöl. Es wird zubereitet, indem gedämpfter Reis in eine leichte Haut aus Sojabohnenpaste eingewickelt und mit einer Chilisauce angemacht wird. So entsteht eine fleischähnliche Konsistenz.