Restrukturiertes Steak - Kommt essen!

Restrukturiertes Steak ist ein Sammelbegriff für eine Klasse von Rindfleischimitaten, die aus kleineren Rindfleischstücken bestehen, die durch ein Bindemittel miteinander verbunden sind. Seine Entwicklung begann in den 1970er Jahren. Manchmal wird es aus billigeren Rindfleischstücken wie Hinterviertel oder Vorderviertel hergestellt.

Zulässige Mittel in Lebensmittelqualität sind: Natriumchlorid (Kochsalz) und Phosphatsalze. Salz kann mikrobiologisches Wachstum verhindern und macht Proteine vom Myosin-Typ besser löslich. Die zulässige Phosphatmenge in Fertigerzeugnissen beträgt in den Vereinigten Staaten 0,5 %. Es erhöht die Emulgierung von Fett.

Probleme

Oxidation und Lebensmittelvergiftung sind die beiden schwerwiegendsten Probleme, die im Allgemeinen mit umstrukturierten Steaks verbunden sind. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, sollten umstrukturierte Steaks immer gründlich gegart werden. Weitere Informationen über die Zubereitung von Steaks finden Sie im Steak Cooking Guide des USDA.