Aquafaba - Kommt essen!

Aquafaba (von lateinisch aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist das zähflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Durch die hohe Temperatur beim Kochen verkleistert die Stärke der Hülsenfrüchte. Aquafaba kann zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz aufgeschlagen werden, ähnlich wie Eischnee. Es wird als Ersatz in der veganen Küche verwendet.

Aquafaba wird als Eiweißersatz für Eischnee bei der Herstellung von Baiser, Makronen, Nougat und anderen Produkten verwendet. Es ist vor allem für Menschen mit Hühnereiweißallergien sowie in der veganen Küche wichtig geworden.

Als Aquafaba 2015 als erster zuverlässiger Ei-Ersatz für die Herstellung veganer Baisers bekannt wurde, entwickelte sich eine internationale Online-Community zum Austausch von Rezepten und Erfahrungen. Dadurch konnte die vegane Küche in Bereiche vordringen, die zuvor als unerreichbar galten. Es ist der erste Ei-Ersatz, der als veganer Ei-Ersatz verwendet wird.