Aquafaba

Aquafaba (von lateinisch aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist das zähflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Durch die hohe Temperatur beim Kochen verkleistert die Stärke der Hülsenfrüchte. Aquafaba kann zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz aufgeschlagen werden, ähnlich wie Eischnee. Es wird als Ersatz in der veganen Küche verwendet.

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