Quorn ist eine Marke für Fleischersatzprodukte bzw. das Unternehmen, das sie herstellt. Quorn hat seinen Ursprung im Vereinigten Königreich und wird hauptsächlich in Europa verkauft, ist aber in 14 Ländern erhältlich. Die Marke ist Eigentum der Muttergesellschaft Monde Nissin. [1] Quorn ist auch in den USA, Kanada, Australien und Neuseeland erhältlich.
Quorn wird sowohl als Kochzutat als auch als Fleischersatz in einer Reihe von Fertiggerichten verkauft. Alle Quorn-Lebensmittel enthalten Mykoprotein als Zutat, das aus dem Pilz Fusarium venenatum gewonnen wird. In den meisten Quorn-Produkten wird die Pilzkultur getrocknet und mit Ei-Albumin vermischt, das als Bindemittel dient.
Geschichte
Quorn wurde 1985 von Marlow Foods gegründet, einem Joint Venture zwischen Rank Hovis McDougall (RHM) und Imperial Chemical Industries (ICI). Mikrobielle Biomasse wird kommerziell als einzelliges Protein für Nahrungs- und Futtermittel und als lebensfähige Hefezellen für die Backindustrie produziert.
Einige der untersuchten Verfahren kamen aufgrund politischer und wirtschaftlicher Probleme nicht zum Tragen. Die Einführung des Prutesen-Verfahrens von ICI zur Herstellung von bakteriellem SCP für Tierfutter war ein Meilenstein in der Entwicklung der Fermentationsindustrie. Das mit dem Prutesen-Verfahren gewonnene technische Know-how half ICI bei der Zusammenarbeit mit Rank Hovis McDougall bei einem Verfahren zur Herstellung von Pilzbiomasse für den menschlichen Verzehr.
Die Marke Quorn (benannt nach dem Dorf Quorn in Leicestershire) [13] [14] wurde erstmals 1985 von Marlow Foods vermarktet. Quorn wurde 1993 im Vereinigten Königreich vermarktet und in den 1990er Jahren in anderen Teilen Europas und 2002 in Nordamerika eingeführt.
Produkte
Quorn wird in küchenfertigen Formen wie Würfeln und in Form von Hackfleisch verkauft. Später führte das Unternehmen eine Reihe von gekühlten vegetarischen Gerichten ein, darunter Pizza, Lasagne, Cottage Pie und Produkte, die Aufschnitt, Hot Dogs und Burgern ähneln. Bis 2005 hatte Quorn im Vereinigten Königreich einen Marktanteil von etwa 60 % bei Fleischersatzprodukten und einen Jahresumsatz von rund 95 Millionen Pfund.
Nachdem der Hersteller zu Eiern aus Freilandhaltung als Zutat übergegangen war, verlieh die Vegetarische Gesellschaft dem Produkt ihr Gütesiegel. Im Jahr 2011 brachte Quorn Foods in den USA einen veganen Burger auf den Markt, der Kartoffelprotein als Bindemittel anstelle von Ei-Albumin verwendete, um ihn als vegan zu kennzeichnen. Bis 2020 war eine Reihe von Quorn-Produkten auf Märkten in den gesamten Vereinigten Staaten erhältlich.
Produktion
Quorn wird aus dem Bodenschimmelpilz Fusarium venenatum, Stamm PTA-2684, hergestellt. Das Produkt wird getrocknet und mit Eialbumin vermischt, das als Bindemittel dient. Anschließend wird es texturiert, wodurch es den körnigen Charakter von Fleisch erhält, und zu Hackfleisch gepresst.