Kartoffelschmarrn, Kartoffelwirler, Bröslschmarrn oder Bröselbart sind einfache Gerichte der niederbayerischen und oberpfälzischen Küche, die auch in der österreichischen Küche bekannt sind. Oft werden sie als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Zur Zubereitung werden gekochte Kartoffeln gestampft oder gerieben und mit Mehl und Salz zu einer bröseligen Masse vermischt. Diese wird in Butterschmalz oder Pflanzenöl angebraten und dabei in mundgerechte Stücke zerrissen. In manchen Rezepten wird die Kartoffelmasse mit Eiern verfeinert und mit Pfeffer und Muskat gewürzt oder es werden gehackte, angedünstete Zwiebeln mitgebraten. Übliche Beilagen sind grüner Salat, Sauerkraut, Weißkohl, Wirsing, Steckrüben oder auch Apfelmus. In Oberbayern wird ein sehr ähnliches Gericht Bröselhafer genannt.
Fragen und Antworten
Was ist Kartoffelschmarrn und woher kommt es?
Er ist ein traditionelles österreichisches Gericht aus geriebenen Kartoffeln, das oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert wird. Es kann aber auch als Hauptgericht gegessen werden. Die Zubereitung ähnelt der von Reibekuchen und stammt vermutlich aus der Region um Salzburg.
Welche Zutaten werden für Kartoffelschmarrn benötigt?
Man braucht nur wenige Zutaten: Kartoffeln, Mehl, Eier, Salz und Butter zum Braten. Optional kann man auch Zwiebeln oder Kräuter hinzufügen.
Wie wird Kartoffelschmarrn zubereitet?
Die Kartoffeln werden geschält und grob gerieben, dann mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig vermischt. In einer Pfanne wird die Butter erhitzt und der Teig hineingegeben. Nach etwa 5 Minuten wird Kartoffelwirler gewendet und in kleine Stücke gerissen. Dann brät man ihn nochmals kurz an, bis er goldbraun und knusprig ist.
Welche Varianten von Kartoffelschmarrn gibt es?
Es gibt viele Variationen von Kartoffelschmarrn. Man kann zum Beispiel Zwiebeln oder Speck hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Auch Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen gut dazu. Eine süße Variante von Kartoffelschmarrn wird mit Zucker und Zimt serviert und kann als Dessert gegessen werden.
Welche Beilagen passen zu Kartoffelschmarrn?
Er kann als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten serviert werden, zum Beispiel zu Gulasch oder Schweinebraten. Aber auch als Hauptgericht mit einem Salat oder Gemüsebeilage schmeckt er sehr gut.
Kann man Kartoffelschmarrn auch vegetarisch oder vegan zubereiten?
Ja, Kartoffelwirler kann auch vegetarisch oder vegan zubereitet werden. Anstelle von Eiern kann man zum Beispiel Sojamehl oder Leinsamen verwenden. Auch die Butter zum Braten kann durch Öl oder pflanzliche Margarine ersetzt werden.
Kann man Kartoffelschmarrn auch einfrieren?
Ja, man kann ihn einfrieren. Am besten friert man ihn in kleinen Portionen ein und lässt ihn vor dem Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen. Dann kann man ihn in der Pfanne erhitzen und knusprig braten.
Was sind die Nährwerte von Kartoffelschmarrn?
Die genauen Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten ab. Grundsätzlich ist Kartoffelschmarrn aber eine kalorienreiche Mahlzeit, da er viel Kohlenhydrate und Fett enthält. Wer auf eine ausgewogene Ernährung achten möchte, sollte Kartoffelwirler daher nur in Maßen genießen.