Die Jackfrucht ( Artocarpus heterophyllus ), auch Jackbaum genannt, ist eine Baumart aus der Familie der Feigen-, Maulbeer- und Brotfruchtgewächse ( Moraceae ). Ihr Ursprung liegt in der Region zwischen den Western Ghats in Südindien und den Regenwäldern der Philippinen, Indonesiens und Malaysias.
Der Jackfruchtbaum ist gut für das tropische Tiefland geeignet und wird in allen tropischen Regionen der Welt angebaut. Er trägt die größten Früchte aller Bäume, die bis zu 55 kg (120 Pfund) schwer werden können. Die reifen Früchte sind süß (je nach Sorte) und werden oft für Desserts verwendet. Jackfruchtkonserven haben einen milden Geschmack und eine fleischähnliche Textur, die als „Gemüsefleisch“ bezeichnet wird.
Die Jackfrucht wird in der süd- und südostasiatischen Küche häufig verwendet. Es werden sowohl reife als auch unreife Früchte verzehrt. Sie ist international in Dosen oder tiefgefroren und in gekühlten Gerichten erhältlich, ebenso wie verschiedene aus der Frucht hergestellte Produkte wie Nudeln und Chips. Sie kann auch zur Herstellung einer Vielzahl von Suppen und Soßen verwendet werden.
Etymologie und Trivialname
Das Wort Jackfrucht kommt vom portugiesischen jaca, das wiederum vom malayalamischen Begriff chakka abgeleitet ist. Die Portugiesen kamen 1499 in Kozhikode (Calicut) an der Malabarküste (Kerala) nach Indien.
Der gebräuchliche englische Name „Jackfruit“ wurde von dem Arzt und Naturforscher Garcia de Orta in seinem Buch Colóquios dos simples e drogas da India von 1563 verwendet. Jahrhunderte später schlug der Botaniker Ralph Randles Stewart vor, sie nach William Jack (1795-1822) zu benennen, der für die East India Company arbeitete.
Geschichte
Die Jackfrucht wurde unabhängig voneinander in Südasien und Südostasien domestiziert. Wahrscheinlich wurde sie zuerst von Austronesiern auf Java oder der Malaiischen Halbinsel domestiziert. Später wurde die Frucht über philippinische Siedler nach Guam eingeführt, als beide Länder Teil des spanischen Reiches waren. Sie ist die Nationalfrucht von Bangladesch und die Staatsfrucht von Kerala.
Botanische Beschreibung
Artocarpus heterophyllus wächst als immergrüner Baum mit einem relativ kurzen Stamm und einer dichten Krone. Er erreicht leicht eine Höhe von 10 bis 20 m und einen Stammdurchmesser von 30 bis 80 cm. Die Rinde des Jackfruchtbaums ist rötlich braun und glatt.
Die Blütenstände werden am Stamm, an den Ästen oder an den Zweigen gebildet (Blumenkohl). Jackfruchtbäume sind einhäusig und haben sowohl weibliche als auch männliche Blüten an einem Baum. Im reifen Zustand hat die Jackfrucht ein starkes, angenehmes Aroma, und das Fruchtfleisch der geöffneten Frucht ähnelt dem Geruch von Ananas und Banane.
Die reife Jackfrucht ist von Natur aus süß und hat einen feinen, an Ananas oder Bananen erinnernden Geschmack. Sie kann für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter Pudding, Kuchen oder gemischt mit Shaved Ice. Für das traditionelle südindische Frühstücksgericht Idlis wird die Frucht zusammen mit Reis als Zutat verwendet, und die Jackfruchtblätter dienen als Umhüllung beim Dämpfen.
Die Jackfrucht hat ein ausgeprägtes süßes und fruchtiges Aroma. Nach dem Rösten können die Samen als kommerzielle Alternative zu Schokoladenaroma verwendet werden. Es ist bekannt, dass eine vollreife und ungeöffnete Jackfrucht „ein starkes Aroma verströmt“. Das Innere der Frucht wurde als nach Ananas und Banane duftend beschrieben.