Hafermilch ist eine Pflanzenmilch, die aus ganzen Haferkörnern (Avena spp.) gewonnen wird. Hafermilch hat eine cremige Konsistenz und einen milden, haferflockenartigen Geschmack. Sie wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie gesüßt, ungesüßt, Vanille und Schokolade hergestellt.
Hafermilch wurde in den 1990er Jahren von dem schwedischen Wissenschaftler Rickard Öste entwickelt. Zwischen 2017 und 2019 hat sich der Absatz von Hafermilch in den Vereinigten Staaten verzehnfacht. Ein großer Hersteller, Oatly, meldete einen dreifachen Anstieg des weltweiten Absatzes. Ende 2020 war der Hafermilchmarkt nach Mandelmilch der zweitgrößte Markt für Pflanzenmilch in den USA.
Hafermilch kann bei einer veganen Ernährung als Ersatz für Milchprodukte konsumiert werden. Im Vergleich zu Milch und anderen Getränken auf pflanzlicher Basis hat Hafermilch eine relativ geringe Umweltbelastung, da für ihre Herstellung vergleichsweise wenig Land und Wasser benötigt wird. Zu den Hafermilchprodukten gehören bis 2020 Kaffeeweißer, Joghurtalternativen, Eiscreme und Schokolade.
Geschichte
Sojamilch und Mandelmilch sind als kultivierte und kommerzielle Produkte allen anderen alternativen Milchprodukten, einschließlich Hafermilch, voraus. Der steigende Verbrauch von Sojamilch seit ihrer weltweiten Verbreitung hat einen großen Markt für pflanzliche Getränke geschaffen. Das erste aufgezeichnete Beispiel für ein pflanzliches Getränk auf Haferbasis stammt aus den frühen 1990er Jahren, als Rickard Öste die Hafermilch entwickelte.
Hafermilch ist u. a. unter den Markennamen Oatly (Schweden), Pureharvest (Australien), Alpro (Großbritannien), Bioavena (Italien), Simpli (Finnland), Vitasoy (Hongkong) und Pacific (USA) erhältlich. Im Jahr 2018 belief sich der weltweite Umsatz mit pflanzlichen Milchprodukten, einschließlich Hafermilch, auf 1,6 Milliarden US-Dollar, mit einer Prognose von 41 Milliarden US-Dollar bis 2025. Hafermilch-Eiscreme, joghurtähnliche Produkte und Kaffeeweißer wurden 2019 in großem Umfang konsumiert.
Produktion
Die Herstellung von Hafermilch ist ähnlich wie die der meisten anderen Pflanzenmilchen. Unverarbeitete Getreidekörner, wie z. B. Hafer, sind aufgrund ihrer harten äußeren Hülle unverdaulich. Das Einweichen und anschließende Extrahieren der Nährstoffe aus dem Hafer hat die unmittelbarsten Auswirkungen auf das endgültige Milchprodukt. Homogenisierung und Wärmebehandlung werden eingesetzt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
Hafermilch wird aus zerkleinerten und hydrolysierten pflanzlichen Stoffen hergestellt, was zu einer im Vergleich zu Kuhmilch uneinheitlichen Partikelgröße führt. Die Verringerung der Partikelgröße und die Verengung der Verteilung durch physikalische Verfahren wie Homogenisierung und den Einsatz von Stabilisatoren wie Hydrokolloiden sind gängige Methoden zur Verbesserung der Produktqualität.
Seit etwa 2015 hat das Interesse an pflanzlichen Lebensmitteln in Verbindung mit der Sorge um den Tierschutz und geringe Umweltauswirkungen den Verbrauch von Hafermilch gefördert. Bei der Herstellung von Hafermilch entstehen nur geringe Mengen an Kohlendioxid und kein Methan (geringe Treibhausgasemissionen), und es wird relativ wenig Wasser und Land benötigt.