Fettersatz - Kommt essen!

Ein Fettersatzstoff ist ein Lebensmittel mit den gleichen Funktionen, der gleichen Stabilität und den gleichen physikalischen und chemischen Eigenschaften wie normales Fett, aber mit weniger Kalorien pro Gramm als Fett. Sie werden bei der Herstellung von fett- und kalorienarmen Lebensmitteln verwendet. [1] Ein Fettersatzstoff kann auch zur Herstellung eines fettreichen Produkts verwendet werden.

Hintergrund

Eine fettreiche Ernährung erhöht das Risiko von Herzkrankheiten, Gewichtszunahme und einigen Krebsarten. Ein hoher Cholesterinspiegel im Blut tritt häufiger bei Personen auf, die eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fetten zu sich nehmen. Die Verwendung von Fettersatzstoffen in Lebensmitteln ermöglicht es, die ursprünglichen Qualitätsmerkmale des Lebensmittels zu erhalten, ohne die mit dem Fettkonsum verbundenen Risiken einzugehen.

Mögliche Vorteile

Der Verzehr von Fettersatzstoffen kann dazu beitragen, die Gesamtfett- und Kalorienaufnahme aus Lebensmitteln zu verringern. Dies hat positive Auswirkungen für diejenigen, die einen der beiden Werte reduzieren möchten, insbesondere wenn sie sich in einem Krankheitszustand befinden, der mit einer fettreichen Ernährung einhergeht. Durch Fettersatz allein kann zwar der prozentuale Anteil der aus Nahrungsfett aufgenommenen Kilokalorien verringert werden, nicht aber die Gesamtenergieaufnahme einer Person.

Sicherheit

Carrageen, Olestra und Polydextrose wurden von der US Food and Drug Administration (FDA) zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Andere Produkte, wie Guarkernmehl und Maltodextrose, sind „allgemein als sicher anerkannt (GRAS)“.