Erbsenmilch wird aus Erbsenprotein hergestellt, das aus gelben Erbsen gewonnen wird. Handelsübliche Erbsenmilch gibt es in der Regel in den Geschmacksrichtungen gesüßt, ungesüßt, Vanille und Schokolade. Sie wird als umweltfreundlichere Alternative zu Mandelmilch und als gentechnikfreie Alternative zu Sojamilch vermarktet.
Wie andere Pflanzenmilch gilt auch Erbsenmilch als umweltfreundlich und benötigt weniger Wasser als Kuhmilch. Derzeit gibt es nur wenige Informationen über die gesamten Kohlenstoffemissionen und den Wasserverbrauch bei der Herstellung von trinkfertiger Erbsenmilch. Einfache Erbsenmilch hat eine cremefarbene Farbe, eine cremige Textur und eine dicke Konsistenz.
Geschichte
Erbsenmilch wurde im Vereinigten Königreich unter der Marke Mighty Society und in Australien von der Freedom Foods Group auf den Einzelhandelsmarkt gebracht. Im Jahr 2018 war Erbsenmilch in mehr als 10.000 Geschäften in den USA erhältlich. Nestlé, ein großes Konsumgüterunternehmen, brachte 2021 seine eigene Version des Getränks namens Wunda auf den Markt.
Produktion
Pflanzenmilch wird durch Zerkleinern der Pflanzenquelle und Extraktion der Flüssigkeit hergestellt. Erbsenmilch wird angereichert, was bedeutet, dass der Milch während der Herstellung verschiedene Mikronährstoffe wie Vitamin D2 und Vitamin B12 zugesetzt werden können. Untersuchungen zufolge kann die Fermentierung den Geschmack von pflanzlichen Milchalternativen verbessern.
Zusammensetzung und Nährwerte
Legt man den RDI (Reference Daily Intake) zugrunde, so enthält die im Handel erhältliche Erbsenmilch in den USA 13 % Kalium, 10 % Vitamin A, 30 % Vitamin D, 15 % Eisen sowie 4,5 g Fett (aus Sonnenblumen- oder anderen bei der Herstellung verwendeten Samenölen) und liefert 290 Kilojoule (70 Kilokalorien) pro 240 Milliliter (8 US fl oz)
Milch mit Erbsenprotein kann in Säuglingsnahrungen enthalten sein. Erbsenproteinpulver wurden entwickelt und werden verkauft, um die Nachfrage nach proteinreicher Ernährung zu befriedigen. Das Protein ist in Erbsen, Kichererbsen und Kichererbsen enthalten. Es kann auch in Erbsen, Bohnen und Linsen enthalten sein.
Umweltbelastung
Erbsenmilch stößt auf wachsendes Marktinteresse, weil sie als umweltverträglich gilt. Für ihre Herstellung wird 100 Mal weniger Wasser benötigt als für Mandelmilch. Der Anbau von Erbsen führt auch zu einem höheren Stickstoffgehalt im Boden. Insgesamt erfordert die Erbsenproduktion nicht die gleiche Menge an Wasser, Stickstoffdünger und Treibhausgasemissionen wie Milch.