Chicoree - Kommt essen!

Die Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus ) ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die etwas verholzt. Sie stammt aus der Alten Welt und wurde in Nordamerika und Australien eingeführt. Viele Sorten werden als Salatblätter, Zichorien oder Wurzeln angebaut. Inulin, ein Extrakt der Zichorienwurzel, wird in der Lebensmittelherstellung als Süßungsmittel verwendet.

„Chicorée“ ist in den Vereinigten Staaten auch der gebräuchliche Name für Endivie (Cichorium endivia). Diese beiden eng verwandten Arten werden oft verwechselt. Sie wird als Futterpflanze für die Viehzucht angebaut. Sie kann auch als Zierpflanze verwendet werden.

Beschreibung

Während der Blütezeit hat die Zichorie einen harten, gefurchten und mehr oder weniger behaarten Stängel. Sie kann bis zu 1,5 Meter hoch werden. Die Blätter sind gestielt, lanzettlich und ungelappt. Von den zwei Reihen der Hüllblätter ist das innere länger und aufrecht.

Die Gemeine Wegwarte ist auch unter den Namen blaues Gänseblümchen, blauer Löwenzahn, blauer Seemann, blaues Unkraut, Kaffeekraut, Kornblume, Hendibeh, Ackerunkraut, lumpiger Seemann, Zichorie, wilder Junggesellenknopf und wilde Endivie bekannt. Zu den gebräuchlichen Namen für Sorten von var. foliosum gehören Endivie, Radicchio, Radichetta, belgische Endivie, französische Endivie und rote Endivie.

Die Zichorie ist in Westasien, Nordafrika und Europa heimisch. Die Pflanze wurde von frühen europäischen Kolonisten nach Nordamerika gebracht. Sie ist auch in China und Australien verbreitet, wo sie sich weitgehend eingebürgert hat. Sie gedeiht in Gebieten mit reichlich Niederschlag. In Europa kommt sie als Wildpflanze an Straßenrändern vor.

Geschichte

Die Geschichte dieser Pflanze reicht bis ins alte Ägypten zurück. Im alten Rom wurde ein Gericht namens Puntarelle mit Zichoriensprossen zubereitet. Als der Kaffee in Europa eingeführt wurde, hielten die Niederländer die Zichorie für eine lebendige Ergänzung des Bohnengetränks. Im napoleonischen Frankreich wurde die Zichorie häufig als Kaffeeverfälscher eingesetzt.

Kultur

Die Zichorienblüte wird oft als Inspiration für das romantische Konzept der blauen Blume angesehen. Ähnlich wie Balsam und Mondkraut kann sie nach europäischem Volksglauben verschlossene Türen öffnen. Die Pflanze muss am Jakobstag mittags oder um Mitternacht geerntet und stillschweigend mit Gold geschnitten werden.