Glucin ist ein Natriumsalz, das aus Steinkohlenteer gewonnen wird. Es besteht aus einer Mischung von Mono- und Disulfonsäuren mit der chemischen Formel C 19 H 16 N 4. Es ist in der Regel ein hellbraunes Pulver, das leicht in Wasser löslich ist. Glucin ist etwa dreihundertmal süßer als Rohrzucker.

Galactit ( Dulcit ) ist ein Zuckeralkohol, das Reduktionsprodukt von Galactose. Er hat einen leicht süßlichen Geschmack. Bei Menschen mit Galaktokinase-Mangel bildet sich überschüssiges Dulcit in der Augenlinse, was zu Katarakten führt.

Der Transkriptionsfaktor Gal4 ist ein positiver Regulator der Genexpression von Galaktose-induzierten Genen. Dieses Protein gehört zu einer großen pilzlichen Familie von Transkriptionsfaktoren, der Gal4-Familie, die in der Hefe Saccharomyces cerevisiae über 50 Mitglieder umfasst, z. B. Oaf1, Pip2, Pdr1 und Leu3.

Fructooligosaccharide (FOS) sind Fructane, die als alternative Süßungsmittel verwendet werden. FOS weisen in kommerziell hergestellten Sirupen Süßungsgrade zwischen 30 und 50 Prozent Zucker auf. Die kommerzielle Verwendung entstand in den 1980er Jahren als Reaktion auf die Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen und kalorienärmeren Lebensmitteln.

Falernum ist entweder ein Sirup-Likör mit 11 % Alkoholgehalt oder ein alkoholfreier Sirup aus der Karibik. Er ist vor allem für seine Verwendung in tropischen Getränken bekannt. Er enthält Ingwer-, Limetten- und Mandelaromen und oft Nelken oder Piment. Man kann ihn als eine schärfere Version von Oregano-Sirup bezeichnen.

Erythritol ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen ohne optische Aktivität. Er kann durch Enzyme und Fermentation aus Mais hergestellt werden. Er ist 60-70 % so süß wie Saccharose (Haushaltszucker), hat aber keine Kalorien. Er hat keine Auswirkungen auf den Blutzucker und verursacht keine Karies.

Equal ist eine amerikanische Marke für künstliche Süßungsmittel, die Aspartam, Acesulfam-Kalium, Dextrose und Maltodextrin enthält. Es wird von Merisant als Tafelsüßstoff vermarktet. In Französisch-Kanada ist Equal unter dem Namen „Égal“ bekannt.

Enoxolon ist ein pentacyclisches Triterpenoid-Derivat vom Beta-Amyrin-Typ, das durch Hydrolyse der aus dem Süßholz extrahierten Glycyrrhizinsäure gewonnen wird. Es wird zum Aromatisieren verwendet und maskiert den bitteren Geschmack von Medikamenten wie Aloe und Chinin. Es ist wirksam bei der Behandlung von Magengeschwüren und hat schleimlösende (hustenstillende) Eigenschaften.

Dulcin wurde 1883 von dem polnischen Chemiker Józef (Joseph) Berlinerblau entdeckt. Etwa sieben Jahre später wurde es erstmals in Massenproduktion hergestellt. Obwohl es nur fünf Jahre nach Saccharin entdeckt wurde, hatte es nie den Markterfolg der letzteren Verbindung. Dennoch war es ein wichtiger Süßstoff des frühen 20. Jahrhunderts.

Cyclamat ist ein künstlicher Süßstoff. Es ist 30- bis 50-mal süßer als Saccharose (Haushaltszucker) und damit der am wenigsten wirksame der kommerziell verwendeten künstlichen Süßstoffe. Sicherheitsbedenken haben dazu geführt, dass es in einigen Ländern verboten wurde, obwohl die Europäische Union es für sicher hält.