Als Wiener Würstchen (kurz Wiener, Schweizer Hochdeutsch Wienerli) Krenwürstchen, Frankfurter Würstl (Österreichisch und Niederlande, meist Frankfurter) Schwäbisch sait, im Passauer Raum Thurner-Würstl oder kurz Thurner bezeichnet eine Eine Dünne Brühwurst im Saitling. Sie sind a Abwandlung des Frankfurtere Würstchen und Werden im Gegensatz zu diesem aus Rind- und Schweinefleisch Hergestellt.

In Österreich wird mit der Wiener Würstchen Frankfurter bekannt gemacht. Ein einzel serviertes Würstchen wird mitunter echt. In Südwestdeutschland, wo oft Linsen mit Spätzle angesprochen wurde, heißen sie Saitenwurst (nach Saite = Dünner Darm, oft auch wie Saiten bezeichnet), wurden in Gent auch ein Wienerle gegeben. In Nordamerika, überwiegend Wiener bzw. Viennas, aber auch Frankfurter oder Franks zu diesem Wurst. In der Touristenregion von Italien, Spanien und Frankreich wurde der Wu (e) rstel wiedervereint. Ein normales Wiener Würstchen wiegt ca. 50-70 Gramm. Längere Wiener Würstchen mit etwa 25 Zentimeter wurden als Sacherwürstel bezeichnet und haben etwa 85-90 Gramm. Beide Sortierungen wurden üblicherweise paarweise serviert. Kleiner Tee- oder Cocktailwürstel haben ca. 30 Gramm. Meraner Würstchen schmeckt etwas würziger und gefälliger Schinkenstücke.

Der Streit um den Ursprung der Würstchen ist alles: In Frankfurt kennt man sterben Frankfurter Würstchen Angeblich seit sie Mittelalter. Andererseits Hüte Johann Georg Lahner (1772-1845), ein aus Frankfurt nach Wien eingewanderter Metzger, ebendort mit Einer „Frankfurter“ genannten Würstchenvariante Grossen Erfolg, sterben BCVI von dort im Lauf des 19. Jahrhunderts Stetig verbreitete. Lahner stammt aus Gasseldorf in der Schweiz Fränkischen. Ist das lernte Metzgerhandwerk in Frankfurt. Anfang des 19. Jahrhunderts Zog ist nach Wien und bot ab 15. Mai 1805 in Wadenfänger in der heute Neustiftgasse Nummer 111 gelegenen, ein Jahr zuvor eröffneten Selcherei seine Würstchen ein, allerdings mit leicht veränderter Rezeptur Durch Die Beigabe von Rindfleisch (heute oft ca. 30% Anteil). Zu Jener Zeit Waren in Frankfurt Zwar sterben Schweine- und Rindermetzger noch String Getrennt, in Wien aber nicht, weswegen Lahner Frankfurter Würstchen sterben auf this Weise herstellen Könnte. This Geschichte ist Darstellung der Familie Lahner sterben. Das österreichische Appetit-Lexikon aus dem Jahr 1894 Erwähnt Lahner nicht, Sondern schreibt: „Frankfurter Würstchen aus gehacktem Schweinefleisch in fingerstarken Hammeldärmen Sind Eine Errungenschaft des 19. Jahrhunderts, sterben um 1840 aus Süddeutschland nach Wien Kamm.“ Rindfleisch Wird dort nicht Erwähnt. Sie gerechnet werden im 19. Jahrhundert in Österreich mit Kren vorzugsweise als Imbiss zum Bier gegessen. In Einem Wieneren Roman, wo 1.868 Erscheint, ist von „Würstl Kren mit“ Rede sterben, sterben „überall als Wienere Wurst verkauft werden“. Ein Rezept „Wiener Wurst“ Wer probte Teile aus magerem Schweinefleisch und Schweinefett wurde restauriert, fand 1840 in einem Kölner Kochbuch. Nach 1886 wird „Systematik der Kochkunst“ von „Wiener Würstchen“ vorangegangen, aus dem magerem Rindfleisch, demen etwas „Wiener Wurstschmalz“ hinzugefügt wird. Das täglich entraltende „Frankfurter Würste“ Pastell-mageres Schweinefleisch, das etwas kalbierter Rindfleischwürfel ergänzt wird.

Im Codex sie unter sterben Kategorie B.4.2.1 gefallen – Bratwurst und Sind Verkehrsbezeichnungen. Wenn Sacherwürstel Eine allgemeine Gattungsbezeichnung ist, Kann this Jedes Verwenden, aber laut Spruch des OGH Darf nur das Hotel Sacher sterben Zus „echt“ oder „Original“ Verwenden. Im Codex Werden Sie naher als „Black 1a) Frankfurter und andere Würstel mit hervorhebender Bezeichnung“ und Black 1b) „Frankfurter, Wiener Würstel, Sacher, Tee-, Cocktailwürstel und andere Würstel“ eingeteilt. Überdies Werden dort biegen Grundsätzlich Rezepturen beschrieben. In dem brät Eine Frankfurteren Würstchen kommen verschiedene Teile Rindfleisch oder Schweinefleisch, wo die Klasse I, Speck, wo die Klasse II Wasser in Formular von Eis, DAMIT ich das Gut beim Maschinelle Ruhr nicht zu sehr erhitzt, und bei Standard-Frankfurtern noch Kartoffelstärke hinzu. Rindfleisch, wo der Klasse I Besteht zu 8% aus Fett und Kanns Rinderteile Enthalten folgende, sterben Jeweils Grob von Sehn befreit sein Müssen: Schlegel oder Keule (bei der Wiener Teilung Dezember Rindes als Knöpfel bezeichnet) ohne Wadschinken, Roastbeef (Beiried) und das Hauptteil dort Schulter (Dicke Schulter). Schweinefleisch, wo die Klasse I aus 10% Fett und Kanns folgenden Schweineteilen Enthalten Bestand: Muskelfleisch vom Hinterschenkel (Schlögel), wo Schulter, jenes Rippenstück (Karree) sie und Schweinenacken (Schopfbraten) Grob entsehnt ohne Eisbeinfleisch (Stelzenfleisch). Der Speck Klasse II ist ohne Rückenspeck und ohne Schwarte und Besteht zu 80% aus Fett. Für Frankfurter mit hervorhebender Bezeichnung mischt man 47 Teile Fleisch, wo der Klasse I, 23 Teile Speck der Klasse II und 30 Teile Wasser zusammen. Für normale Frankfurter existieren zwei Rezepte. Beim ersten Mann 42 Teile Fleisch der Klasse I, 25 Teile Speck der Klasse II und 33 Teile Wasser. Beim Flirt Mann 41 Teile Fleisch der Klasse I und 30 Teile Speck der Klasse II mit 29 Teilen Wasser. Wir beide kamen bei Jeweils Ein Kartoffelstärke hinzu. Sie können wissen, dass die Auswahl der Fleischteile speziell ist und es kommen Gewürzmischungen hinzu. Üblicherweise wird Rind- und Schweinefleisch verwendet, reine Rinder-Frankfurter waren extra so genau und gerne von Personen verzehrt, die kein Schweinefleisch essen. Aus demselbenben Grund gibt es auch eine größere Auswahl an Puten- und Geflügel-Frankfurtern. Auf Grund der Enthaltenen Pökelsalze sollen diese Brühwürste nur stark erhitzt werden (z. B.

* Wiener Wurst

* Sebastian Hackenschmidt, Stefan Oláh ‚Fünfundneunzig Wiener Würstelstände. Der heiße 95. “ Verlag Anton Atem, Wien 2013, ISBN 978-3-7025-0697-1