Veganer Käse - Kommt essen!

Veganer Käse ist eine Kategorie von milchfreien, pflanzlichen Analogkäseprodukten. Veganer Käse zeichnet sich dadurch aus, dass er keine tierischen Produkte enthält. Vegane Käsesorten reichen von weichem Frischkäse bis zu gereiftem und kultiviertem geriebenem Hartkäse wie Parmesan auf Pflanzenbasis.

Veganer Käse kann aus pflanzlichen Zutaten wie Proteinen, Fetten und Milch hergestellt werden. Er kann auch aus Samen wie Sesam, Sonnenblumen, Nüssen (Cashew, Pinienkerne, Erdnüsse, Mandeln) und Sojabohnen hergestellt werden. Weitere Zutaten sind Kokosnussöl, Nährhefe, Tapioka, Reis, Kartoffeln und Gewürze.

Geschichte

Der milchfreie Käse entstand im 16. Jahrhundert in China und wurde aus fermentiertem Tofu oder ganzem Soja hergestellt. Hausgemachter veganer Käse wurde aus Sojamehl, Margarine und Hefeextrakt hergestellt. Mit härterer Margarine lässt sich ein harter veganer Käse herstellen, der in Scheiben geschnitten werden kann; weichere Margarine ergibt einen weicheren, streichfähigen Käse.

In den frühen 1990er Jahren war Soymage die einzige in den Vereinigten Staaten erhältliche vegane Käsemarke. Von 2018 bis 2020 wurden mehrere neue Unternehmen gegründet, die tierfreien Käse herstellen. Einige verwenden gentechnisch veränderte Hefe, um Kuhmilchproteine ohne die Verwendung von Kühen zu synthetisieren.

Produktion

Pflanzliche Proteine oder Pflanzenproteine werden aus essbaren Proteinquellen wie Sojabohnen und deren Milch gewonnen. Das Herstellungsverfahren der Fermentation wird häufig verwendet, um die Textur und den Geschmack von Milchkäse zu reproduzieren. Er wird mit einem anderen Verfahren als Milchkäse hergestellt, da die Proteine in Pflanzenmilch anders auf die Kultivierungsmittel reagieren und nicht wie herkömmlicher Käse gerinnen.