Sojaprotein - Kommt essen!

Sojaprotein ist ein Protein, das aus Sojabohnen isoliert wird. Es wird aus geschältem und entfettetem Sojamehl hergestellt. Sojaproteinisolat wird seit 1959 wegen seiner funktionellen Eigenschaften in Lebensmitteln verwendet. Sojamehl, -konzentrate und -isolate sind alle kommerzielle Produkte mit hohem Proteingehalt.

Sojaprotein gilt im Allgemeinen als in Proteinkörpern konzentriert, die schätzungsweise mindestens 60-70 % des gesamten Sojaproteins enthalten. Nach der Keimung der Sojabohne wird das Protein verdaut, und die freigesetzten Aminosäuren werden zu den Wachstumsorten der Keimlinge transportiert. Sojabohnen enthalten auch biologisch aktive oder metabolische Proteine wie Enzyme, Trypsininhibitoren, Hämagglutinine und Cysteinproteasen.

Sojaprotein ist seit 1936 wegen seiner funktionellen Eigenschaften erhältlich. In jenem Jahr entwarf der organische Chemiker Percy Lavon Julian die weltweit erste Anlage zur Isolierung von Sojaprotein in industrieller Qualität namens Alpha-Protein. Die Tagesproduktion von 40 Tonnen Sojaproteinisolat machte die Sojaproduktabteilung zur profitabelsten Abteilung von Glidden.

Zu Beginn des Zweiten Weltkriegs schickte Glidden eine Probe von isoliertem Sojaprotein (Alpha) an National Foam System Inc. (jetzt eine Einheit von Kidde Fire Fighting), die es zu Aero-Foam weiterentwickelte. Es wurde von der United States Navy zur Brandbekämpfung eingesetzt und als „Bohnensuppe“ bezeichnet.

Central Soya aus Fort Wayne, Indiana, erwarb 1958 die Julian’s Soy Products Division (Chemicals) der Glidden Paint Company, Chicago. Die Bunge Protein Division von Central Soya schloss sich im Januar 2003 mit dem Sojaproteingeschäft Solae von DuPont zusammen oder fusionierte mit ihm. Am 1. Mai 2012 gab DuPont die vollständige Übernahme von Solae von Bunge bekannt.

Sojaproteinisolat in Lebensmittelqualität wurde erstmals am 2. Oktober 1959 mit der Einweihung der Produktionsanlage für essbares Sojaisolat Promine D von Central Soya verfügbar. Im Jahr 1988 wurde PTI zum weltweit führenden Hersteller von isoliertem Sojaprotein. Genießbares Sojaisolat und genießbare Sojafaser werden seit 1960 auch von der Ralston Purina Company angeboten.