Montafoner Sauerkäse

Dort ist Montafoner Sauerkäse oder Montafoner Sura Kees (Dialekt: Sura Kees oder Walgau und Rheintal Sura Käs steht für Saurer Käse) ein Sauermilchkäse als Vorarlberger Montafon. Sie sind hier, um sie zu sehen 12. Sie kennen Tiroler Graukäse auch.

Die Geschichte

Bereits vor Christi Geburt stellten die Kelten, die auch in Vorarlberg siedelten, Käse her. Dies belegten Funde von Gebrauchsgegenständen zur Käseproduktion. Die Kelten waren es auch, die den Käsekessel nach Vorarlberg brachten. „Kask“ ist ein rätoromanischer Ausdruck keltischer Herkunft und bezeichnet die Form, in der die Käsemasse im Alpbetrieb noch heute ausgepresst wird. Die erste urkundliche Erwähnung von Käseherstellung im Montafon geht auf das Jahr 1240 zurück, als das Domkapitel in Chur jährlich zehn Käse abzuliefern waren. Nachdem 1394 das Montafon an die Habsburger gefallen war, etablierte sich für die Bauern die Pflicht, Butterschmalz und Butter an die Verwaltung des Habsburgerreiches und den Adel abzuliefern.

Beide Seiten der Herstellung des Käses in größeren Mengen an (siehe Fettgehalt liegt zwischen 1 und 10 Prozent). Als sich gegen Ende des 17. Jahrhunderts die deutlich anspruchsvollere Technik der Hartkäseproduktion aus der Schweiz kommend auch in Vorarlberg durchzusetzen begann, verdrängte dies nach und nach die Sauerkäseherstellung und damit den Sura Kees aus Vorarlberg. Aus dem Jahre 1781 stammt ein Reisebericht, in dem die Sauermilchkäserei im Montafon beschrieben wird: Die Bauern konnten durch die Hartkäseherstellung nur noch geringe Buttermengen an die Habsburger abliefern, da das Fett im Käse blieb. Deshalb auch der Name „Fettkäse“ für Bergkäse oder Emmentaler. Die Habsburger legten aber auf Empfehlung ihre Butterlieferungen und die Zuständigkeit der Verwaltung in Innsbruck erlassen noch im 19. Jahrhundert mehrmals ein Verbot der Hartkäseherstellung und Verpflichtung zur Sauerkäseproduktion. Damit betrachtete man die sinkenden Butter- und Butterschmalzlieferungen.

Dennoch entwickelten sich die Mengen an Sura Kees in Vorarlberg immer weiter zurück und die Hartkäseerzeugung setzte sich durch. Einzig im Montafon heißt der Sauerkäse bis heute Sura Kees. Als in den 1960er-Jahren auch im Montafon das Sterben der Sennerei begann, konzentrierte sich die Käseproduktion auf wenige, meist im Tal gelegene Molkereien. Das Fehlen von Traditionsbewusstsein und wenig energischer, hauptsächlich regionaler Vermarktung führte zu einem deutlichen Rückgang der Einheimischen Käsespezialitäten, so auch des Sura Kees. Erst Anfang der 1990er-Jahre kam es zu einer Rückbesinnung und Wiederbelebung historischer Werte. Die regionale Spezialität Sura Kees fand bei jüngeren Generationen verdientermaßen Anklang. Bauernläden entstanden und auch die Tourismuswirtschaft nutzte den Sura Kees als Werbeträger. Eine eigene Sauerkäseprämierung wurde 2001 in Deutschland gegründet und ist seitdem ein Ort, an dem Qualität zu sein scheint. Die Aufnahme im Katalog „Genuss Region Österreich“ folgte am 15. September 2005, der Sura Kees wurde zur Regionalspezialität erklärt. Der Gewinner der Sura Kees Production war 2006 der „Durch diese Maßnahmen nach Jahren des Rückgangs“. Im Jahr 2016 gab es im Montafon 13 Sennalpen, auf welchen 800 Kühe weideten.

Diese gelieferten rund 2,5 Mio. Euro kg Milch, woraus etwa 248.000 kg Sura Kees restauriert wurden. Ihre eigene Sauerkäseprämierung wurde 2001 in Deutschland gegründet und ist der Ort, an dem Qualität zu sein scheint. Die Aufnahme im Katalog „Genuss Region Österreich“ folgt dem 15. September 2005, der Region der Region Sura Kees. Der Gewinner der Sura Kees Production war 2006 der „Durch diese Maßnahmen nach Nachjahren des Rückgangs“. 2016 Gab es im Montafon 13 Sennalpen, auf was achten 800 KÜHNE WEIDENTEN. Diese gelieferten rund 2,5 Mio. Euro kg Milch, woraus etwa 248.000 kg Sura Kees restauriert wurden. Ihre eigene Sauerkäseprämierung wurde 2001 in Deutschland gegründet und ist der Ort, an dem Qualität zu sein scheint. Die Aufnahme im Katalog „Genuss Region Österreich“ folgt dem 15. September 2005, der Region der Region Sura Kees. Der Gewinner der Sura Kees Production war 2006 der „Durch diese Maßnahmen nach Nachjahren des Rückgangs“. 2016 Gab es im Montafon 13 Sennalpen, auf was achten 800 KÜHNE WEIDENTEN. Diese gelieferten rund 2,5 Mio. Euro kg Milch, woraus etwa 248.000 kg Sura Kees restauriert wurden. 2006 ersetzt durch eine mengenmäßige Zunahmen der Sura Kees Produktion erreicht. 2016 Gab es im Montafon 13 Sennalpen, auf was achten 800 KÜHNE WEIDENTEN. Diese gelieferten rund 2,5 Mio. Euro kg Milch, woraus etwa 248.000 kg Sura Kees restauriert wurden. 2006 ersetzt durch eine mengenmäßige Zunahmen der Sura Kees Produktion erreicht. 2016 Gab es im Montafon 13 Sennalpen, auf was achten 800 KÜHNE WEIDENTEN. Diese gelieferten rund 2,5 Mio. Euro kg Milch, woraus etwa 248.000 kg Sura Kees restauriert wurden.

Hier ist die Bedeutung der Kunst der Herstellung zu unterscheiden: Die Sura Kees ist nach dem traditionellen „Alm“ -Sauerkäse und dem Sura Kees nach neuer Methode („Tal“ -Sauerkäse). Bei der Verwendung der neuen Methode der Senner von Holzbottich und der Spontanreifung zugegensten von angekauften Kulturen. Momentan arbeitet Sennalpen im Montafon auch nicht nach traditioneller Kunst.

Ein kleiner Teil der Sura Kees-Produktion, ca. 10.000 Kilo, wird auf die Alm selbst gestellt, der größte Rest in Molkereien im Tal. Der Verkauf der Almproduktion ist im Handel zu finden, wird viel ab Hof verkauft oder angewählte Gastronomiebetriebe geliefert. Die Herstellung wird traditionell in Handarbeit betrieben, wobei die Rohmilch Ein bis Zwei Tage in Holzgefäßen von geschweißten Schafen umgeben sind. Daraufhin schießt der Senn den obenaufschwimmenden Rahm mit Seiner Hand ab und gibt die Milch in einem Holzbottich, woran sie ein anderes Mal ein bis zwei Tage lang gärt. Dann kam er in einer einzigen Tasse Tee zur Milch und wird handwarm iswärmt, wer die Spitze des Kuchens hatte. Diese Topfen werden abgeschöpft und zolindrischen Holzbottich stecken. Ein Tag später Wurde die ETWA five bis six kg schwere Topfenballen aus dem Bottich Genommen, Vorsicht mit Salz eingerieben und gelagert. Nun Begann den Topfenballen außen zu schimmeln, of this Schimmel Wird Regelmässig ETWA Zwei bis drei Mal pro Woche mit reinem oder leicht gesalzenem Wasser abgewaschen. Während of this ETWA Zwei bis Sechs, in Ausnahmefällen bis zu Zwölf Monate dauernden Reifung, Foto sich von außen nach innerhalb Eine Speck-Sulzer SCHICHT, Auch verlieren der Käse in of this Zeit ein Gewicht. Nach Abschluss der Fahrt wird die Sura Kees verpackt. Die Almproduktion Dezember Sura Kees Necessesary vom Senner ein Hohes Maß ein Können, Erfahrung und Fingerspitzengefühl, nur Durch jahr lang praktische tätigkeit erworben Werden Kann sterben. Da ist „gerader Zeitpunkt“, wann Eine Reifung oder Gärung Abgeschlossen ist und der Käse des „idealen“ Punkt für sterben Weiterverarbeitung erreicht hat, ist von der Qualität der Milch, wo Jahreszeit, diejenigen, Wetter, wo Temperatur und Eine Reihe Weiterer Faktor Abhängig und can not schematisiert Werden. Jeder Alm-Sauerkäse hat seinen eigenen unverständlichen Charakter. Die Alm-Sauerkäse ist in sterben „Arche des Geschmacks“ bei Slow Food aufgenommen.

Der Hauptanteil der Sura Kees-Produktion wird von mehreren Molkereien im Land Vorarlberg restauriert. Sie sind „im Tal liegen“ Molkereien werden die Rohmilch der auf den Montafoner Almen weiden. Über die Hygienestandards gibt es einige Dinge, die die Milch pasteurisiert und auf den Prozent Fettgehalt entfet. The Magermilch wird auf 25 ° C erwärmt, wobei Globulin und Albumin ausfällt. Danach trennen sich die Molke vom Topfen, letzter wird abgeschöpft und im Gegensatz zur Almproduktion nicht gestopft, zondern zu Laiben oder Stangen. Der Topfenlaibe bzw. Die Stangen sind in einem Salzbad Nonne und sind dann lagged. Drei Mal wird das Produkt mit reinem Wasser abgewaschen. Die Reifedauer dauert bis zwei bis sechs Monate. Der Großteil des Produktionsablaufes wird maschinell ehrenhaft, Die Lagerung ist ein Teil von Klimatisierten Kühlräumen. Neben den acht bis acht kg schweren Laiben gibt es Blöckchen und Stangen zu 100 oder 250 Gramm.

Dort ist Montafoner Sura Kees ein Sauermilchkäse mit 1% (Tal-Sauerkäse) bis 10% (Alm-Sauerkäse) Fettgehalt (F. in T.) und Cholesterinesterin-Gehalt. Dies ist ein Milchigweiß bis leicht gelb, außen sulzig bis speckig, manchmal mit der Oberseite, obennotiert Kern, der Käse hat keine Rinde. Sie befinden sich in der Nähe von Reifestadt der Montafoner Sura Kees frisch-würzig bis säuerlich, dabei leicht säuerlich mit einem salzigen Unterton. Einer von euch ist Lagerdauer leichter, stärkerer säuerlicher Geruch ist eine weitere Eigenheit. Der Sura Kees wird mit Essig, Öl und Zwiebeln serviert, auf Schwarzbrot oder zu Kartoffeln verzehrt. Anwendung gegründet auch bei Käsespätzle. Im Montafon gilt als Wundermittel Gegen den Kater.

Fragen und Antworten

Was ist Sauerkäse und wie wird er hergestellt?

Sauerkäse ist eine Art von Käse, der durch die Fermentation von Milch mit bakteriellen Kulturen hergestellt wird. Bei der Herstellung von Sauerkäse wird Milch mit speziellen Bakterienkulturen versetzt, um die Milchsäuregärung zu fördern. Die Bakterien wandeln den Milchzucker in Milchsäure um, wodurch der Käse eine saure Note erhält. Anschließend wird die Milch gekocht und das entstandene Gerinnsel wird in Formen gepresst und gesalzen.

Welche Sorten von Sauerkäse gibt es?

Es gibt viele Sorten von Sauerkäse, die in verschiedenen Regionen der Welt hergestellt werden. Einige der bekanntesten Sorten sind der Schafskäse, der Ziegenkäse, der Feta und der Quark. Schafskäse und Ziegenkäse sind in der Regel etwas fester und haben einen stärkeren Geschmack als der cremige Quark. Feta ist ein traditioneller griechischer Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird und einen salzigen Geschmack hat.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Sauerkäse?

Sauerkäse hat einige gesundheitliche Vorteile, da er reich an Protein und Calcium ist und probiotische Kulturen enthält. Die probiotischen Kulturen fördern eine gesunde Darmflora und können das Immunsystem stärken. Sauerkäse hat auch einen niedrigeren Fettgehalt als viele andere Käsesorten, was ihn zu einer gesünderen Option macht.

Wie kann man Sauerkäse in der Küche verwenden?

Sauerkäse kann auf viele verschiedene Arten in der Küche verwendet werden. Er eignet sich hervorragend als Zutat in Salaten, Sandwiches und Wraps. Sauerkäse kann auch als Dip oder Aufstrich verwendet werden und ist eine köstliche Ergänzung zu Gemüsesticks oder Cracker. In der mediterranen Küche wird er auch gerne als Füllung für gefüllte Paprika oder Auberginen verwendet.