Milchrahmstrudel (im Wienerischen „Millirahmstrudel“) ist eine klassische Mehlspeise der Wiener Küche, die während der österreichisch-ungarischen Monarchie entstanden ist. Die erste Erwähnung des Milchrahmstrudels findet sich in Wolf Helmhardt von Hohbergs „Georgica Curiosa Auct“, einem Kochbuch aus dem 18. Jahrhundert, das wiederum auf ein anonymes handschriftliches Kochbuch verweist. Franz Stelzer (1842-1913), ein Gastwirt in Breitenfurt bei Wien, der oft als „Erfinder“ des Milchrahmstrudels genannt wird, hat wahrscheinlich auf ältere Rezepte zurückgegriffen.
Wie wird Milchrahmstrudel vorbereitet?
Für die Füllung werden klein gewürfelte Semmeln, Eidotter, Staubzucker, Butter, Vanille, geriebene Zitronenschale, Sauerrahm, Topfen und Kirschen verwendet. Der Schnee aus Kristallzucker wird untergehoben und der Überguss besteht aus Milch, Zucker und Ei. Der Teig wird mit Butter bestrichen, um ihn geschmeidig zu halten. Im Gegensatz zum Topfenstrudel wird sofort 1/3 des Übergusses hinzugefügt, wodurch der Milchrahmstrudel mehr als gekochtes Gebäck gilt. Die Süßspeise wird warm mit Vanillesauce oder „Kanarimilch“ serviert und in einem gusseisernen, irdenen oder gläsernen Kochgeschirr serviert.
Fragen und Antworten
Was ist Milchrahmstrudel und woher stammt es?
Milchrahmstrudel ist ein traditionelles Wiener Dessert, das aus dünnem Strudelteig, einer Füllung aus Milch, Rahm, Eiern, Zucker und Semmelbröseln sowie einer Vanillesauce besteht. Es ist eng mit der österreichischen Küche verbunden und wird oft als süßes Hauptgericht oder als Dessert serviert.
Wie wird Milchrahmstrudel zubereitet?
Die Zubereitung von Milchrahmstrudel erfordert einige Fähigkeiten und Geduld, da der Strudelteig sehr dünn ausgerollt werden muss. Zunächst wird der Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz hergestellt und zu einem dünnen Kreis ausgerollt. Dann wird die Füllung aus Milch, Rahm, Eiern, Zucker und Semmelbröseln gemischt und auf den Teig gelegt. Der Strudel wird dann vorsichtig zusammengerollt und in eine gefettete Backform gelegt. Nach dem Backen wird der Milchrahmstrudel mit Vanillesauce serviert.
Welche Zutaten werden für diesen Strudel benötigt?
Die Zutaten für Milchrahmstrudel sind Mehl, Wasser, Öl, Salz, Milch, Sahne, Eier, Zucker, Semmelbrösel und Vanillesauce. Während Mehl, Wasser, Öl und Salz für den Teig benötigt werden, wird die Füllung aus Milch, Sahne, Eiern, Zucker und Semmelbröseln hergestellt. Die Vanillesauce wird separat zubereitet und über den fertigen Milchrahmstrudel gegossen.
Wie lange hält sich Milchrahmstrudel und wie kann er gelagert werden?
Milchrahmstrudel kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er an Geschmack und Textur verliert. Um ihn aufzubewahren, sollte er in Alufolie gewickelt und in einem luftdichten Behälter gelagert werden. Es ist auch möglich, Milchrahmstrudel einzufrieren und bei Bedarf aufzutauen und aufzuwärmen.
Wie viel kostet Milchrahmstrudel?
Der Preis für Milchrahmstrudel kann je nach Region und Restaurant variieren. In der Regel kostet eine Portion Milchrahmstrudel zwischen 5 und 10 Euro. Es ist auch möglich, Milchrahmstrudel zu Hause zu machen, was in der Regel günstiger ist als das Essen in einem Restaurant.