Mehlsuppe ist eine sehr einfache Suppe aus Mehl (meist Weizen- oder Roggenmehl, bei der französischen Gaudemas-Mehlsuppe) und Wasser sowie je nach Verfügbarkeit weiteren Zutaten, die früher in armen Haushalten zum Frühstück verzehrt wurde. Sie ist vor allem in der Schweiz, in Österreich sowie in Süd- und Ostdeutschland bekannt. Als traditionelle Fastenspeise wird sie noch heute regional in der Fastnachtszeit gegessen, insbesondere in der Schweiz, wo sie als Basler Mehlsuppe bekannt ist. Die Mehlsuppe galt früher als „Armeleute-Essen“, ebenso wie Grießsuppe und Brotsuppe.
Die Zubereitung
Die einfachste Form einer Mehlsuppe wird traditionell aus Mehl mit Wasser oder Milch zubereitet und – falls vorhanden – mit Salz oder Zucker gewürzt. Manchmal werden Brotwürfel als Einlage hinzugefügt. Bei der gebrannten Mehlsuppe, auch als Burn-Suppe oder Einbrennsuppe bekannt, wird das Mehl in der Pfanne goldbraun angeröstet oder aus Mehl und Fett eine blonde bis braune Mehlschwitze hergestellt, um das Aroma zu verbessern. Anschließend wird sie mit Wasser oder auch Fleisch- oder Geflügelbrühe gekocht. Mehlsuppe kann je nach Rezept mit Zutaten wie Zwiebeln, Gewürzen, Kräutern, Suppengrün, Speck, Knochenmark und Fleischbrühe angereichert werden.
Geschichte und Tradition
Traditionell wird zur Fasnachtszeit im südlichen, grenznahen Raum zur Schweiz, wie zum Beispiel in Lörrach am Rosenmontag, Mehlsuppe zusammen mit Zwiebelwaie (Zwiebelkuchen, Wähe) angeboten. Die Fasnachtszunft de Rotssuppe gibt bei der Verleihung der „Dröhnehüüler“-Orden Rotssuppe aus. In Basel wird seit dem 19. Jahrhundert Mehlsuppe am frühen Morgen des Morgenstreichs gegessen. Schon vor 2000 Jahren wurden in der römischen Siedlung Augusta Raurica, wenige Kilometer von Basel entfernt, Römer Stecklinge für das Rind vorbereitet. Es wird erzählt, dass ein Basler Mädchen, das erben wollte, Mehlsuppe kochen musste. Bei der Fasnacht in Solothurn gibt es ebenfalls Mehlsuppe, die Chesslete genannt wird. Im Salzburger Pinzgau ist eine einfache Mehlsuppe mit Milch als „Fårfeisuppn“ bekannt.
Mehlsuppe Rezept
Zutaten:
- 100g Mehl
- 50g Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Petersilie (optional)
Anleitung:
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun anbraten.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Die Suppe zum Köcheln bringen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit frischer Petersilie garnieren.
- Heiß servieren und genießen!
Fragen und Antworten
Wie wird Mehlsuppe mit Wasser zubereitet?
Die Zubereitung von Mehlsuppe mit Wasser ist sehr einfach. Zunächst wird Mehl in einem Topf mit etwas Wasser vermischt, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Anschließend wird mehr Wasser hinzugefügt und die Suppe zum Kochen gebracht. Dabei muss die Suppe ständig gerührt werden, um Klumpen zu vermeiden. Nach etwa 20 bis 30 Minuten ist die Mehlsuppe mit Wasser fertig.
Welche Zutaten werden für Mehlsuppe mit Wasser benötigt?
Die Zutaten für Mehlsuppe mit Wasser sind sehr einfach. Man benötigt lediglich Mehl, Wasser und Salz. Je nach Geschmack können auch weitere Zutaten wie Zwiebeln, Karotten oder Kartoffeln hinzugefügt werden.
Wie wird Mehlsuppe mit Wasser traditionell serviert?
Mehlsuppe mit Wasser wird traditionell in einfachen Schüsseln serviert und oft mit Brot oder Brötchen gegessen. In einigen Regionen wird die Suppe mit Milch oder Sahne verfeinert oder mit Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garniert.
Was ist Basler Mehlsuppe und woher stammt sie?
Basler Mehlsuppe ist eine traditionelle Suppe aus der Schweiz, die ihren Ursprung in Basel hat. Sie wurde erstmals im 18. Jahrhundert dokumentiert und besteht aus einer Mehlschwitze, die mit Gemüsebrühe aufgegossen wird. Typischerweise enthält sie auch Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten und manchmal auch Speck oder Schinken.
Welche Gerichte passen gut zu Mehlsuppe?
Mehlsuppe kann als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden. Es passt gut zu Brot oder Brötchen, um eine vollständige Mahlzeit zu kreieren. Wenn man etwas Protein hinzufügen möchte, kann man auch Hühnchen oder Tofu in die Suppe geben. Eine weitere Möglichkeit ist, die Mehlsuppe mit Reis oder Nudeln zu servieren, um eine Sättigung zu erreichen.