Liptauer ist ein würziger Brotaufstrich aus der slowakischen und Österreichischen Küche. Es gibt eine typische Datei des Speiseangebots beim Heurigen. Der Name leitet sich von der slowakischen Region Liptau ab. Slowakei ist der Aufstrich als in Ungarn Wird der liptauer Liptói Turo oder Körözött genannt, in der Liptovská nátierka oder offizielle bryndzová nátierka (Brimsenaufstrich), BZW. smirker (. vom Schmierkäse dt) Bekannt, Tschechische: Liptovská pomazánka.
Die Zubereitung
Liptauer sind im Gebäude Lebensmittelkodex Definiert als eine aus Speisetopfen mit Butter oder Rahm und unter zugabe von geschmacksgebenden Zutaten (zumeist Paprika, Zwiebel und Kümmel) hergestellter Streichkäse. In der häuslichen herstellung Wird Hauf Brimse eingesetzt, EIN gesalzener Frischkäse aus Schafsmilch wo heute noch in der Slowakei und Polen (Unter dem Namen Bryndza), in Rumänien (DORT Unter dem Namen Branz) und in Ungarn (DORT Unter dem Namen liptói Turo) Hergestellt Wird. Die Durch ein Sieb gestrichene Brimse (oder ersatzweise Topfen BZW. Quark) Wird mit Einer Gleichen Teil Schaum gerührter Butter zu Einer Creme verrührt und in der Ursprünglichen, Bäuerlichen Formular nur mit Rose Paprika Kümmel, Pfeffer und geriebene Zwiebel gewürzt. Die verwendung von Salz ist nur Notwendig, WENN man die BEREITS Salz Brimse Durch EINEN ungesalzenen Frisch oder Quark Ersetzt.
Variationen
In späterer Zeit kamen als „Bürgerliche“ Verfeinerung wo Rezeptur Kaper, Senf, Sardella oder Sardellenpaste Eulen klein gewürfelte Salzgurken dazu. In Einiger alten Rezepten Gehören Auch Bitterkeit Bier zu den Zutaten, das Mit der Creme verrührt Wird. sie laut Kochbuch, wo „Klassisches Ungarische Küche“ (George Lang) Wurde in aristokratischem Kreis Ungarn Eulen in dem Vornehm Restaurants der Monarchie, wo Brotaufstrich Haus Kaviar garniert MIT. Zur Garnitur used ein etwas fein geschnittenen Schnittlauch, oftmals aber Auch sterben für ein Ungarisches Frühstück BZW. Speckjause Typisches sterben, in Dünne Aufruf geschnittenen Paprika Hellgrün. Liptauer Wird als Brotaufstrich gegessen oder als Dip gereicht.
* Nachtmahl & Heurigenrezepte auf Kulinarisches Erbe Österreich
Fragen und Antworten
Was ist Liptauer und woher kommt es?
Liptauer ist ein würziges Brotaufstrich aus Sauerrahm, Quark, Butter und Gewürzen. Es stammt ursprünglich aus der Region Liptau in der Slowakei und hat sich im Laufe der Zeit in vielen Teilen Mitteleuropas verbreitet.
Welche Zutaten werden für Liptauer benötigt?
Die Hauptbestandteile von Liptauer sind Sauerrahm, Quark und Butter. Zusätzlich wird der Aufstrich mit verschiedenen Gewürzen wie Paprikapulver, Kümmel, Knoblauch und Zwiebeln verfeinert. Einige Rezepte enthalten auch Kapern, Sardellen oder Senf.
Wie wird Liptauer zubereitet?
Zur Zubereitung von Liptauer werden alle Zutaten miteinander vermischt und gut durchgeknetet. Für eine feinere Konsistenz kann der Aufstrich auch püriert werden. Liptauer kann sofort serviert werden, schmeckt aber am besten, wenn er für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.
Wie wird Liptauer serviert?
Liptauer wird traditionell als Brotaufstrich serviert und eignet sich besonders gut für Brot oder Brötchen. Es kann auch als Dip für Gemüse oder Chips verwendet werden. In einigen Regionen wird Liptauer auch als Beilage zu Kartoffeln oder Fleischgerichten gereicht.
Wie lange hält sich Liptauer im Kühlschrank?
Liptauer hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Es sollte jedoch immer gut abgedeckt sein, um ein Austrocknen zu vermeiden. Wenn der Aufstrich länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann er bitter werden und sollte daher nicht mehr gegessen werden.
Was versteht man unter „zu Schaum gerührt“?
„Zu Schaum gerührt“ bedeutet, dass eine Zutat (z.B. Eiweiß oder Schlagobers) so lange geschlagen wird, bis sie eine luftige, schaumartige Konsistenz annimmt. Dies kann entweder per Hand mit einem Schneebesen oder mit einem elektrischen Mixer erfolgen.