Kultiviertes Fleisch ist Fleisch, das durch die Kultivierung von Tierzellen in vitro erzeugt wird. Es ist eine Form der zellulären Landwirtschaft. Kulturfleisch kann auch aus im Labor gezüchteten Tierzellen hergestellt werden. Es kann verwendet werden, um Fleisch von Tieren herzustellen, die in einer Schale aufgezogen wurden.
Bei der Herstellung von kultiviertem Fleisch werden Techniken der Gewebezüchtung eingesetzt, die in der regenerativen Medizin Pionierarbeit geleistet haben. Jason Matheny machte das Konzept in den frühen 2000er Jahren populär, nachdem er als Co-Autor einen Artikel über die kultivierte Fleischproduktion verfasst hatte. New Harvest ist die weltweit erste gemeinnützige Organisation, die sich der In-vitro-Fleischforschung widmet.
Kultiviertes Fleisch hat das Potenzial, die Umweltauswirkungen der Fleischproduktion, den Tierschutz, die Lebensmittelsicherheit und die menschliche Gesundheit zu verbessern. Neben der potenziellen Abschwächung des Klimawandels könnte kultiviertes Fleisch auch zur Bekämpfung des Klimawandels eingesetzt werden. Es könnte auf vielfältige Weise verwendet werden, unter anderem als Nahrungsmittel und als Proteinquelle.
Im Jahr 2013 stellte Mark Post einen Hamburger-Patty aus außerhalb eines Tieres gezüchtetem Gewebe her. Seitdem haben andere Prototypen von kultiviertem Fleisch die Aufmerksamkeit der Medien auf sich gezogen. SuperMeat eröffnete in Tel Aviv ein Restaurant mit dem Namen The Chicken. Der erste kommerzielle Verkauf von Zellkulturfleisch“ fand im Dezember 2020 im Restaurant 1880 in Singapur statt.
Während sich die meisten Bemühungen auf gängige Fleischsorten wie Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch konzentrierten, konzentrierten sich Unternehmen wie Orbillion Organic auf hochwertige oder ungewöhnliche Fleischsorten. Avant Meats brachte gezüchteten Zackenbarsch auf den Markt, während andere Unternehmen sich auf andere Fischarten und andere Meeresfrüchte konzentrierten.
Der Produktionsprozess entwickelt sich ständig weiter, angetrieben von Unternehmen und Forschungseinrichtungen. Die Anwendungen für kultiviertes Fleisch haben zu ethischen, gesundheitlichen, ökologischen, kulturellen und wirtschaftlichen Diskussionen geführt. Von der Nichtregierungsorganisation Good Food Institute veröffentlichte Daten ergaben, dass Unternehmen, die kultiviertes Fleisch herstellen, im Jahr 2021 in Europa 140 Millionen US-Dollar einnehmen werden.
Nomenklatur
Neben kultiviertem Fleisch werden auch die Bezeichnungen gesundes Fleisch, schlachtfreies Fleisch, In-vitro-Fleisch, in Tanks gezüchtetes Fleisch und zellbasiertes Fleisch verwendet, um das Produkt zu beschreiben. Gelegentlich wird auch der Begriff „künstliches Fleisch“ verwendet, obwohl es für diesen spezifischen Begriff mehrere Definitionen gibt. Auch der Begriff „sauberes Fleisch“ wurde schon verwendet.
Das Good Food Institute (GFI) prägte den Begriff im Jahr 2016. Bis 2018 hatte er sich kultiviert und den Begriff „in vitro“ bei Medienerwähnungen und Google-Suchen überholt. Einige Branchenvertreter waren der Meinung, dass der Begriff die konventionellen Fleischproduzenten unnötig verunsichert und favorisierten weiterhin zellbasiertes Fleisch als neutrale Alternative.
Im September 2019 gab GFI eine neue Studie bekannt, die ergab, dass der Begriff „kultiviertes Fleisch“ hinreichend beschreibend und differenzierend ist, ein hohes Maß an Neutralität aufweist und in Bezug auf die Attraktivität für die Verbraucher einen hohen Stellenwert hat. Eine Umfrage vom September 2021 ergab, dass die Mehrheit der CEOs der Branche kultiviertes Fleisch bevorzugen: 75 Prozent von 44 Unternehmen bevorzugen es.