Käse analog - Kommt essen!

Käseanaloga (besser bekannt als Käsealternativen) sind Produkte, die als kulinarische Ersatzprodukte für Käse verwendet werden. In der Regel handelt es sich um Produkte, die durch Mischen von billigeren Fetten oder Proteinen hergestellt und in Fertiggerichten verwendet werden. Zu dieser Kategorie gehören veganer Käse sowie einige Erzeugnisse auf Milchbasis, die nicht als echter Käse gelten, wie z. B. Schmelzkäse.

Veganer Käse

Veganer Käse kann aus Sojabohnen, Reis, Mandeln, Nährhefe und anderen milchfreien Zutaten hergestellt werden. Er richtet sich an Veganer und andere, die aus moralischen, ökologischen, religiösen oder gesundheitlichen Gründen auf tierische Produkte verzichten wollen. Vegane Käsesorten können im Vergleich zu Milchkäsesorten fettärmer sein und sind cholesterinfrei.

Analoger Pizzakäse

Eine Variante der pasteurisierten Schmelzkäse-Milchprodukte soll auf Pizza gut schmelzen und dabei zäh bleiben. Sie wurde als „künstliche Käsesubstanz, die viel schneller und billiger herzustellen ist als das Original“ beschrieben. In vielen Fällen wird das Milchfett, das für alles, was als Käse bezeichnet wird, benötigt wird, durch billigeres Pflanzenöl und Zusatzstoffe ersetzt.

Diese Produkte werden manchmal auch als „analoger Pizzakäse“ bezeichnet. Sie werden auf einigen kommerziell hergestellten Pizzen verwendet. Sie können für die Verarbeitung mit einfachen Käsemaschinen formuliert werden. Sie haben in der Regel eine weiche Textur und können, wenn sie geschmolzen sind, beim Ziehen oder Hineinbeißen eine leicht „strähnige“ Qualität aufweisen.