Fleisch-Extender - Kommt essen!

Streckmittel sind fleischfremde Stoffe mit hohem Proteingehalt. Streckmittel unterscheiden sich von Füllstoffen durch ihren hohen Proteingehalt im Vergleich zum hohen Kohlenhydratgehalt von Füllstoffen. Der Proteingehalt von Fleischstreckmitteln ist beispielsweise höher als der von Fleischfüllstoffen.

Ursprünglich wurden Streckmittel verwendet, um die Kosten zu senken. Später wurden sie eingesetzt, um Fleischprodukte durch den Zusatz von Ballaststoffen gesünder zu machen oder die Textur zu verbessern. In den USA wurden Fleischstreckmittel in den 1940er Jahren verwendet, wobei Haferflocken als Streckmittel in Wurstfleisch eingesetzt wurden.

In den 1970er Jahren wurde Sojaprotein üblicherweise als Fleischverdünner verwendet. In den 1980er und 1990er Jahren wurde daraus ein Fleischverdünnungsmittel namens „Soy Thins“ hergestellt, das auch heute noch als Verdünnungsmittel für Fleisch und Geflügel verwendet wird.