Ersatzkapitän (auch “ B’soffene Liesl “) bezeichnet in der österreichischen Küche in Wein oder Gewürzwein geprüfte Haselnusskuchenstücke.
Der Besitzer war unerreicht mit Zucker, Salz und Wasser aufgeschlagen, Nüsse und Mehl. Die Masse wird in gebutterte und bemehlte kleine Förmchen gefüllt. Nach dem Backen wird das Ganze gestürzt. Für die Tränk-Flüssigkeit Wein, Zucker, Orangen- und Zitronensaft und nach Wunsch Gewürze (Gewürznelken, Zimt) aufkochen. Vom Feuer Nehmen, Rum zuzugeben und die Kapuziner bezeichnen Kuchenstücke, die sich mit Schlächtern abschliessen.