Blutpudding ist eine Fleischspeise aus gebackenem Schweineblut. Es gibt eine Definition von Blutwursterzeugnis mit Getreideanteil. Ziel des Berichts ist es, die Komplexität der Produkte von Schlachtprodukte zu erklären. Für die Zubereitung wird das Blut mit Zutaten und Auflauf / Kuchenform gegeben. Dan wird die Masse im Ofen in einem Wasserbad pochiert. Nach dem Stürzen wird der Pudding mit Butter nappiert.
Für die russisch-baltische Variante mischen sich das Blut mit Butter, Mehl, Sahne, Eigelb und Eischnee. Typische Gewürze Sind Salz, Muscat und Majoran. Die Schweizerische Variante enthält typischweise Roggenmehl, Sirup und Speck. Typische Gewürze Sind Salz, Pfeffer, Majoran Sowie Zitronenschale, Zimt, Piment oder Gewürznelke. Als traditionnelle Schlachttagsspeise Wird in den Österreichischen Bundesländern Eine als Bluttommerl (Steiermark), Blutnigl (Burgenland) oder Blutsterz bezeichnete Variante des Gericht zubereitet. War ein Blut nicht zu Blutwurst verarbeitet, konnten die Straßen der Knochen Haltbarkeit sofort werden verzehrt werden. Für das Gericht Wird ein Mehl Teig aus Blut, Milch, Mehl, Ei, Zwiebeln und Gewürze (Knoblauch, Muskat, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer) zubereitet und im Ofen ausgebacken.
* Richard Hering (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. “ 23, erweiterte Auflage. Pfanneberg-Verlag, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
Fragen und Antworten
Was ist Blutpudding und woher stammt er?
Blutpudding, auch bekannt als Blunzn oder Schwarzwurst, ist eine Wurstsorte, die aus Schweineblut hergestellt wird. Die Tradition des Blutpuddings stammt aus Europa und ist seit dem Mittelalter bekannt. In verschiedenen Regionen Europas gibt es unterschiedliche Varianten des Gerichts, die sich in Geschmack und Zubereitung unterscheiden.
Wie wird Blutpudding hergestellt und welche Zutaten werden benötigt?
Um Blutpudding herzustellen, benötigt man Schweineblut, Schweinefleisch, Zwiebeln, Gewürze und Haferflocken oder Brotkrumen. Das Schweineblut wird mit den anderen Zutaten vermengt und in eine Wurstform gegossen. Die Wurst wird dann gekocht oder gebraten, bis sie durchgegart ist.
Wie wird Blutpudding traditionell serviert und welche Beilagen passen gut dazu?
Er wird traditionell mit Sauerkraut, Kartoffeln oder Kartoffelpüree und Senf serviert. In manchen Regionen wird er auch mit Apfelmus oder Preiselbeeren serviert. Die Beilagen sollten mild und neutral sein, um den kräftigen Geschmack des Blutpuddings auszugleichen.
Ist Blutpudding gesund und gibt es Alternativen für Vegetarier und Veganer?
Er ist aufgrund seines hohen Eisengehalts eine gute Quelle für dieses wichtige Mineral. Allerdings ist Blutpudding auch sehr fett- und kalorienreich und sollte daher nur in Maßen genossen werden. Für Vegetarier und Veganer gibt es Alternativen wie Blutwurst aus pflanzlichen Zutaten oder Tofu-Würste, die den Geschmack und die Konsistenz von Blutpudding nachahmen.
Wo kann man Blutpudding in Österreich probieren?
In Österreich kann man Blutpudding in vielen Gasthäusern und Wirtshäusern probieren. Besonders in ländlichen Regionen ist Blutpudding eine beliebte Spezialität. Einige Restaurants, die Blutpudding auf der Speisekarte haben, sind zum Beispiel das Gasthaus Pöchhacker in Niederösterreich, das Gasthaus Lederer in Oberösterreich oder das Gasthaus Schneiderwirt in Salzburg.