Maltitol ist ein Zuckeralkohol (ein Polyol), der als Zuckerersatzstoff verwendet wird. Er hat 75-90 % der Süße von Saccharose (Haushaltszucker) und fast die gleichen Eigenschaften, mit Ausnahme der Bräunung. Maltitol ist chemisch bekannt als 4- O -α-Glucopyranosyl- d -Sorbit.
Herstellung und Verwendung
Maltitol ist ein Disaccharid, das durch Hydrierung von Maltose aus Stärke gewonnen wird. Maltitsirup ist eine Mischung aus Kohlenhydraten, die durch Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Dieses Produkt enthält zwischen 50 und 80 Gewichtsprozent Maltitol. Der Rest ist hauptsächlich Sorbitol mit einer kleinen Menge anderer zuckerähnlicher Stoffe.
Die hohe Süße von Maltitol ermöglicht seine Verwendung ohne Mischung mit anderen Süßungsmitteln. Im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen hat Maltit eine vernachlässigbare Kühlwirkung (positive Lösungswärme). Maltitol kann auch als Weichmacher in Gelatinekapseln, als Erweichungsmittel und als Feuchthaltemittel verwendet werden.
Nährwertangaben
Maltitol liefert zwischen 2 und 3 kcal/g. Maltitol wird von den menschlichen Verdauungsenzymen weitgehend unbeeinflusst und von Bakterien im Dickdarm fermentiert. Etwa 15 % des aufgenommenen Maltitols erscheint unverändert in den Fäkalien. Etwa 10 % des Maltits befinden sich im Magen.
Chemische Eigenschaften
Maltitol hat in kristallisierter Form das gleiche Volumen wie Haushaltszucker und bräunt und karamellisiert in ähnlicher Weise wie Saccharose, nachdem es durch starke Hitzeeinwirkung verflüssigt wurde. Aufgrund seiner Saccharose-ähnlichen Struktur ist Maltitol leicht zuzubereiten und in kristallisierter, pulverisierter und Sirupform im Handel erhältlich.
Sie wird nicht von Mundbakterien verstoffwechselt und fördert daher nicht Karies. Sie wird etwas langsamer absorbiert als Saccharose. Sein Energiewert beträgt 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g); (Saccharose hat 3,9 kcal/G (16,2 kJ/g)
Auswirkungen auf die Verdauung
Maltitol hat eine abführende Wirkung und verursacht in der Regel Durchfall, wenn mehr als 90 g täglich konsumiert werden. Dosen von etwa 40 g können leichten Borborygmus (Magen- und Darmgeräusche) und Blähungen verursachen. Bei einem Verzehr von mehr als 90 g pro Tag kann es ebenfalls zu Durchfall kommen.