Regionale Zutaten erleben seit einigen Jahren eine beeindruckende Renaissance. Immer mehr Küchenchefs besinnen sich auf das, was vor der Haustür wächst, und viele Gäste honorieren dies mit wachsender Begeisterung. Der Fokus liegt dabei nicht nur auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz, sondern auch auf Frische, Qualität und Transparenz. Produkte, deren Herkunft nachvollziehbar ist, schaffen Vertrauen – ein unschätzbarer Wert in einer Zeit, in der Lebensmittelskandale und lange Lieferketten das Gegenteil bewirken. Doch gleichzeitig ist die kulinarische Welt globaler denn je. Die Gäste reisen viel, entdecken neue Aromen und erwarten auch im heimischen Restaurant, was sie aus Asien, Lateinamerika oder dem Nahen Osten kennen. Der Spagat zwischen Heimatverbundenheit und Fernweh wird zur Herausforderung für die Gastronomie – denn die Bedürfnisse sind widersprüchlich, die Wünsche vielfältig, und die Erwartungen steigen.
