Krabbenstock - Kommt essen!

Krabbenstäbchen sind eine Art von Meeresfrüchten aus Stärke und fein pulverisiertem Weißfisch, die so geformt und gepökelt wurden, dass sie dem Beinfleisch der Schneekrabbe oder der japanischen Seespinne ähneln. Es handelt sich um ein Produkt, bei dem Fischfleisch verwendet wird, um Muschelfleisch zu imitieren. In Japan war es ursprünglich als Kanikama bekannt.

Geschichte

Sugiyo Co. Ltd. aus Japan produzierte und patentierte 1974 erstmals eine Krabbenfleischimitation unter dem Namen Kanikama. Dabei handelte es sich um eine Art Flocken. 1975 produzierte und patentierte Osaki Suisan Co., Ltd. zum ersten Mal Krabbenstäbchen.

Im Jahr 1977 wurden sie von der Berelson Company in San Francisco, Kalifornien, USA, in Zusammenarbeit mit Sugiyo international eingeführt. Kanikama ist in Japan immer noch ihr gebräuchlicher Name, aber international werden sie unter Namen wie Krab Sticks, Ocean Sticks und Sea Legs vermarktet.

Die meisten Krabbenstäbchen werden heute aus Alaska-Seelachs ( Gadus chalcogrammus ) aus dem Nordpazifik hergestellt. Diese Hauptzutat wird häufig mit Füllstoffen wie Weizen und Eiklar (Eiweiß) oder anderen bindenden Zutaten wie dem Enzym Transglutaminase vermischt. Krabbenaroma wird hinzugefügt (natürlich oder häufiger künstlich) und eine Schicht roter Lebensmittelfarbe wird aufgetragen.