Backhendl

Backhendl oder Wiener Backhendl (auch: Backhuhn, Backhähnchen, französisches Poulet fri à la viennoise) war auf Platz 18. Das Apropos der Wiener Küche. Es ist möglich, Teigstücke vom Huhn vorzubereiten und zuzubereiten, die paniert und kross frittiert oder ausgebacken werden.

Zur Zubereitung Wird ein kleines junges Hendl (Wienerisch BZW. Bairisch für Haushuhn) flambiert, Ausgenommen, gewaschen, halbiert Und dann Werden Brustknochen entnommen sterben. Closed sind die Hälften oder einmal – Zwischen Brust und Schenkel – zu teile und Schenkel beim Gelenk leicht einzuschneiden. Die Flügel wurden gegen den Hals gezogen. Diese Haut wurde nicht abgöttisch. Franz Maier-Bruck empfiehl, Hühner mit zäher Haut nicht zu verwenden. Die Hühnerviertel Werden gut gesalzen und in Mehl gewälzt, anschließend Durch gequirltes Ei (mit Einem KL Öl geschlagen) gezogen und zuletzt in Semmelbröseln gewandt, um sie schließlich in reichlich Butterschmalz oder Öl auszuzubacken (Entweder in der Fritteuse oder Eine Pfanne mit minde Freund wiederum Finger hoch Fett). Als Gewürze können auch Pfeffer oder Kümmel eingesetzt werden. Nur receptieren Sie auch das Einreiben des Hendls mit etwas Zitronensaft. Traditionelles Hören Auch Leber, Herz und Magen – Ebenfalls Paniert und Gebacken – Zum Gericht. Sie finden die Aufteilung in Zwei Bruststücke, Schwede Haxnteile und die beiden Flügel. Serviert Wird das Backhendl mit frittierten Petersiliensträußchen, geachtelten Zitronen und Blatt Salat oder Erdäpfelsalat, teils Auch mit Salzerdäpfeln. In der Gastronomie und bei älteren Tieren ist es Übliches, sterben Hühnerstücke Vor dem Paniere und Frittieren vorzuzugaren. Ursprünglich Krieg sterben Zubereitung anders: Das Huhn Wurde vor dem Backen Vollständig entbeint und mit Einem Fleischhammer flachgeklopft, so that es in Einer Pfanne Gebäck Werden Könnte. Zeit des Biedermeier ist das in der Backhendl inbegriffen wo Feine Wienere Küche, wo Aristokratie sie und Bürgertum vorbehalten gehoben.

* Mein Backhendl wurde sehr oft von Friedrich Jahn, dem Gründer der Restaurantkette Wienerwald, als Backhendlkönig in Verbindung gebracht.

* Joseph Wechsberg (Farbe), Holger Hofmann (Bearb.): Die Küche im Wiener Kaiserreich. Rowohlt, Reinbek 1979, ISBN 3-499-16435-3, S. 35.